生命活动的物质基础-油脂教学课件.ppt

* * 油脂 生命活动的物质基础 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍 油脂是热能最高的营养物质 美 食 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 酯 甘油 醇 高级脂肪酸 含氧酸 油脂 酯与油脂的区别 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？ (A) (B) 混甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯 （液态） （固态） 油脂的熔点与结构的关系 脂肪：烃基主要为饱和烃基 油：烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与结构的关系 （一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象 （二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象 油的化学性质 酸性高锰酸钾溶液褪色 碘的淀粉溶液褪色 现象 结论 油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 皂化锅 脂肪(牛脂、羊