《2014饮食建筑设计规建筑设计部分.docVIP

总则 三类饮食建筑设计分别为： 营业性餐馆（简称餐馆） 营业性冷、热饮食店（简称饮食店） 非营业性食堂（简称食堂） 餐馆建筑分三类 一、一级餐馆，接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适，设施设备完善； 二、二级餐馆，接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施设备比较完善； 三．三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第1.0.4条 饮食店建筑分二级 一、一级饮食店，有宽敞、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 二、二级饮食店，一般饮食店。 第1.0.5条 食堂建筑分二级 一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 第二章 总平面 第2.0.5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。 第三章 建筑设计 第一节 一般规定 餐馆、饮食店、食堂由：餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积 等 级 类 别 餐馆餐厅（㎡/座） 餐馆餐厅（㎡/座） 餐馆餐厅（㎡/座） 一 1.30 1.30 1.10 二 1.10 1.10 1.00 三 1.00 - - 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简 称餐厨比）应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1:1.1；食堂餐厨比宜为1:1；不同情况可适当调整。 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 注:同时考虑无障碍通行，做好防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施，设置拖布池和清扫工具存放处，有条件的可单独设置用房。 第二节 餐厅、饮食厅和公用部分 第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： 一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。 第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m桌边到内墙面的净距不应小于0.90m。 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m，桌边到内墙面的净距不应小于1.35m。 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m。 四、餐桌的其他型式和布置方式，参照前款根据实际情况布置。 第3.2.3条 餐厅饮食厅自然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。 第3.2.4条 餐厅、饮食厅室内阴角宜做成弧形。 第3.2.5条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10， 台面宽度不宜小于0.50m。不能留有沟槽。 第3.2.7条 就餐者专用洗手设施应符合下列规定： 一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅应设洗手池，一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池。 二、厕所位置要隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对。厕所采用水冲式，所有水龙头不宜采用手动式开关。 三、卫生器具设置数量表 类 别 器 具 洗手间中洗手盆 洗手水龙头 洗碗水龙头 厕所中大、小便器 餐 馆 一、二级 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 　 　 ≤100座时，设男大便器1个，小便器一个，女大便器1个； ＞100座时，每100座增设男大便器1，小便器一个，女大便器1个 三级 　 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 　 饮食店 一级 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 　 　 　 二级 　 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 　 　 食 堂 一级 　 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 　 二级 　 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 ≤50座设一个 ＞50座时每100座增设一个 　 第3.2.8条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应设置遮雨、防尘、防蝇设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。 第三节 厨房和饮食制作间 第3.3.1条 冷荤拼配间与小卖部均应单独设置，食具洗涤消毒间应单独