《做包子的秘密.doc

做包子的秘密 1、【生肉包】低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁； 如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。 包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到， 没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有 买京葱代替好了 馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克 肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶‘ 然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水， 继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀 将馅料分成十等分（每份约25克） 酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克 所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了 面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克 取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅 收口，做成包子 包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点） 然后大火蒸15分钟即可 蒸好的包子 自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧 2、【素菜大包】 【发面】 2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团 放在温暖处发酵2个小时。 蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。 加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的， 有时我也会加一点油。 家常面食没有西点要求那么严格， 我从来都是随手放，盐和糖都不要多。 家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。 当然了，不放也是可以的。 *重点的重点，就是面团要揉的光滑 【馅料】 馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮 1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。 -鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。 -韭菜切碎，拌油防出水。 -粉条泡软，煮熟，切碎。 -小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。 5种材料拌在一起。。 + 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可。 最近好爱用花椒粉，因为家里放了一点， 拌面加一点-香， 蒸包子加一点-香。。 【包】 面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。 **四【最后发酵，蒸】 蒸锅里的水烧开，关掉。。 包好的包子放在笼屉上， 蒸前再发酵半个小时。 这个就是面包的2次发酵， 用在蒸包子上也是十分有效的。 蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~ 家里现在吃的粉条， 是农家自制的粗红薯粉条， 吃着放心，绝无添加。 好神奇哦。。农家人的diy很强大~~ 3、【双丁包】《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配， 这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。 双丁包?做法： 豇豆（越嫩越好）过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁 加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧15分钟左右 沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可 4、【奶黄包】 做发面点心顺了手，越来越有兴趣，这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多， 放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。 先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我用的方子没加， 颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。 　　奶黄馅配料 　　奶黄馅做法 　　无标题20060707152041 4、【流砂包】材料：咸蛋黄 炼奶 牛油 中筋面粉 250克 酵母 1/2茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 1茶匙 盐 少许 栗米油 1汤匙 水 130ML 做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬 2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀 3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦） 4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子 5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多） 6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸