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（2）铁（Iron） 铁的吸收率 *与食物来源有关（动物性食物与植物性食物） *与体内需要量、及储存量有关 影响铁吸收的因素 * 膳食中植酸、草酸、多酚类化合物降低铁的吸收 * 维生素C、有机酸、动物肉类(肉因子）促进铁的吸收 * 机体的需要量与储存量 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 铁的供给量 15岁以上 男 15 mg /日 女 20 mg /日 铁的食物来源 丰富来源：动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆 良好来源：畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏 一般来源：鱼、谷物、菠菜、芥菜 微量来源：奶类、蔬菜、水果 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 铁缺乏的原因 * 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收障碍 铁缺乏的临床表现 * 缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血) 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 缺铁性贫血 所致‘反甲’ 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 锌（Zinc） 慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 免疫力下降 * 味觉障碍 * 皮肤疾患 锌的生理需要量 * 成年男子：1.4 mg /d * 成年女子：1.0 mg /d 锌的食物来源 * 贝类、鱼肉 * 动物肝脏、瘦肉 * 蛋类 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 缺锌所致皮肤粗糙 缺锌所致肠原性肢体皮炎 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 四、糖类 糖类的转化作用 消化 吸收 运用 胰岛素 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 五、维生素 维生素是食物中“点燃”身体“引擎”的因子。各种天然食物中都含有维生素,大多数的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 维生素的分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ 维生素Ｅ(生育 酚)维生素Ｋ B族维生素 维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（烟 酸）维生素B5（泛 酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸 生物素 维生素Ｃ（抗坏血酸） 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 各类维生素的特点： 脂溶性维生素： * 吸收与脂肪有关 * 在食物中与脂类共 * 摄取过多可引起中毒 水溶性维生素： * 体内储存较少，容易出现缺乏症 * 摄入过多时容易从尿中排出 * 在加工或烹饪时易丢失 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 维生素A(视黄醇)与胡萝卜素生理功用： * 参与视网膜内视紫质的合成与再生（暗适应） * 维持上皮组织的结构与功能 * 促进细胞增生与分化（促进生长、发育） * 增加机体的免疫力 * 抗氧化能力（抑癌作用） 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 维生素A的缺乏症 眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症 皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑 上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞 生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长迟缓 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 维生素E的作用 强力抗氧化，保护好脏器； 抗癌抗衰老，对抗自由基； 阻挡紫外线，加速伤口愈； 平衡性激素，维持生殖力。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 维生素E的缺乏症 神经系统异常 溶血性贫血 容易衰老 易受自由基侵害、导致不孕 容易引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 维生素C的生理功能 加速伤口快愈合 美白皮肤力无比 降低血清胆固醇 增强机体免疫力 保护骨骼和牙齿 退烧消炎利尿剂 解毒抗敏抗压力 强力对抗自由基 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 维生素C的