秋季食品中毒及预防.pptVIP

1 一、细菌性食品中毒 细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒潜伏期一般较短，发病急、病程短、发病率高、病死率低;类似的中毒表现，主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主。 二、日常预防措施 1、养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前洗手，做好预防工作十分必要。同时，食品要低温储藏，餐具、炊具要清洗消毒，生熟食炊具要分开使用;熟食应及时食用，隔夜、隔餐的熟食食用前要充分加热，提倡“现买、现做、现吃”。　　 2、蔬菜水果要尽可能浸泡、清洗后食用;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意销售场所防虫、防蝇、防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求;食用冷饮要适量，并尽量选择正规商场和超市的冷饮产品;选购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时，要查验产地、生产日期、检验检疫合格证明等。 三、秋季常见的食物中毒及预防 1、菜豆角中毒 2、亚硝酸盐中毒 3、嗜盐菌感染性食物中毒 4、食鱼胆中毒 5、吃蟹中毒 1、 菜豆角中毒 菜豆角又称梅豆角、四季豆、芸扁豆等，为普遍食用、味美可口的蔬菜，但烹调不当，常引起中毒，多发生在秋季。菜豆常含有豆素和皂素两种毒素：豆素为一种毒蛋白，具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的溶血素。放置过久或霉烂的菜