食品安全(流通领域中运输、储存、销售的食品安全管理)课件.ppt

主要内容 一、我国食品安全的形势 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的； 近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污染严重； 在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善； 社会道德缺失……等等因素。 一、我国食品安全的形势 目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。 近年来，食品安全事件频频发生…… 一、我国食品安全的形势 2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。 一、我国食品安全的形势 2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的安全性也引起关注。 一、我国食品安全的形势 2011年3月15，央视曝光双汇集团经源厂收购含有”瘦肉精“的猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最终跌停。 双汇集团：是中国最大的肉类加工基地 总资产约60多亿元，员工4万多人，年屠宰生猪能力1500万头、年销售冷鲜肉及肉制品200多万吨。 一、我国食品安全的形势 2011年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。 一、我国食品安全的形势 2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。 地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。 一、我国食品安全的形势 一、我国食品安全的形势 古井贡酒“勾兑门” 古井贡酒部分酒用食用酒精勾兑 时间：2012年8月 一、我国食品安全的形势 一、我国食品安全的形势 “毒胶囊”事件 不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊 时间：2012年4月 一、我国食品安全的形势 立顿“毒茶” 立顿茶叶被指农药超标 时间：2012年4月 一、我国食品安全的形势 麦当劳过期产品加工出售 时间：2012年3月 一、我国食品安全的形势 一、我国食品安全的形势 一、我国食品安全的形势 我国整体食品安全形势好转 一、我国食品安全的形势 一、我国食品安全的形势 为什么感到吃什么都不安全？ 宣传舆论的作用 2011.11.28美汁源饮料农药中毒案 2010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案 人们对饮食健康的关注和心理预期 一、我国食品安全的形势 在这一过程中，消费者是不是只能被动的接受，每天祈祷自己不要碰到问题食品呢？ 保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同努力。 在食品安全性问题上，还有消费者自我保护。 四、流通领域人员、环境及采购、运输、储藏的食品安全管理安全 （二）食品采购、运输、储藏的食品安全要求 （3）冷库的食品安全要求 冷藏库内壁应使用不透水、无毒建筑材料，地面有一定坡度，以便清洗消毒、排水。 同一冷藏库仙不应存放不同类别的食品，以防串味。 冷藏库温度应保持在0-10℃之间，要有显示温度装置。食品要存放在架子或垫板上，并留一定距离。冷藏库要定期化霜，清洗消毒。不得存放有毒有害物质。 冷冻库温度要求在此-18℃以下，主要贮存畜禽肉类和水产品，在此18℃以下可保存8-10个月 四、流通领域人员、环境及采购、运输、储藏的食品安全管理安全 （三）食品保质期与食品索证 1.概述 2.概念 （1）食品保质期（最佳食用期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持食品质量的期限 常见食品保质期 1乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。 2奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。 3食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。 4米面：米面的保质期常温下是6-12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。 5酒类：11度-12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。 6