第2章第3节--三、蛋白质课件.pptVIP

氨基酸的结合方式： 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 第2课时 （一）蛋白质的分子结构 活动目标： 1、尝试应用双缩脲试剂鉴定生物组织中蛋白质的基本方法。 2、检测生物组织中的蛋白质 实验原理： 蛋白质与双缩脲试剂发生颜色反应，形成紫色或紫红色的络合物。 材料用具： 双缩脲试剂： ①A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液。 ②B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液。 鸡蛋，豆浆；试管，镊子，吸管，量筒。 方法步骤： 1、取一个鸡蛋，用镊子在一端轻轻敲破一小块蛋壳，用吸管从蛋壳破孔处吸取0.5mL蛋清，滴入试管中。用量筒量取5mL清水，加入试管中，搅拌均匀（稀释）。 2、取两支试管，编号为1号试管、2号试管，用量筒量取2mL蛋清稀释液加入1号试管，用量筒量取2mL清水加入2号试管。 总结与讨论： 1、在实验中，向蛋清稀释液中加入双缩脲试剂后，颜色有什么变化？ 2、鸡蛋清（主要成分是蛋白质）为什么会发生颜色变化呢？ 蛋白质分子结构.swf （二）蛋白质的种类和功能 思考与讨论： 说出你所知道的蛋白质种类，你知道它们对于细胞和生物体有什么重要生理作用吗？请举例说明。 1、结构蛋白 结构蛋白是构成细胞和生物体的主要物质 2、功能蛋白 功能蛋白对生物体的生命活动起着重要作用。 (二)蛋白质结构多样性的原因 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别 氨基酸的种类不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎ ◎-◎-◎-◎-◎-◎ ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ 氨基酸种类不同 氨基酸数目成百上千 氨基酸序列变化多端 肽链空间结构千差万别 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 蛋白质种类繁多的原因是什么？ C.H.O.N：组成蛋白质的主要元素 ↓ 氨基酸：基本单位 ↓ 二肽：两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽 ↓ 多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链 ↓ 蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质 蛋白质 小结 检测生物组织中的蛋白质 设置对照，1号试管为实验组，2号试管为对照组。 3、向两支试管中分别加入2mL双缩脲试剂A，振荡均匀。注意观察两支试管中溶液的颜色有什么变化。（碱性环境） 4、再向两支试管中分别加入3~4滴双缩脲试剂B，振荡均匀。注意观察两支试管中溶液颜色的变化。 先A后B 5、根据上述实验原理和方法，探究豆浆中是否含有蛋白质。 蛋白质 一级结构 蛋白质 二级结构 三级 结构 四级 结构 催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） ★ 运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 免疫作用：抗体 识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 小结：蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生 物体结构的重要物质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。 3、运输作用：有些蛋白质具有运输 的功能， 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的 作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 再见 三、蛋白质—— 生命活动的物质承担者 一、蛋白质的分子组成 1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 （P、S）； 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 （占细胞鲜重15%） 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 C H COOH NH2