樱桃奶油千层酥.docxVIP

樱桃奶油千层酥这款小点心，包含了层层起酥、入口松化的饼皮，幼滑细腻的鲜奶油以及酸甜爽脆的车厘子。一吃就会上瘾，爱不释口哦！食材酥皮用料高粉90g低筋粉115g水98g黄油20g盐2g糖5g包裹黄油135g其余用料淡奶油100g细砂糖10g朗姆酒少许樱桃适量朗姆酒没有的话可以省略，或者用柠檬汁代替步骤酥皮的做法①把高粉90克 低筋粉115克 水98克 黄油20克 盐2克 糖5克 水98克放入面包机开起揉面功能揉至40分钟 ②拿出在面团上划十字，用保鲜袋装起放冰箱冷藏30分③黄油切块放入保鲜袋，用擀面仗敲成0.5厘米厚的长方形。敲好的黄油用保鲜袋装起放冰箱备用④把冷藏的面团拿出撒点底粉擀薄，从冰箱里把冷藏的黄油片放在擀薄的面片上，把黄油包好，不要露黄油⑤将面片擀长，从两边向中间折起用保鲜袋装起冷藏20分⑥拿出案板上撒一些干粉再擀长折成三折⑦一共是3次3折一次4折，每折一次都要放冰箱冷藏，这是起酥的关键。擀的时后如有气泡用牙签刺破。案板上干粉不要撒太多⑧把折叠好面片拿出擀成3mm做成千层皮樱桃酥做法①千层酥皮切成大小均匀的小块。我的酥皮的厚度为3mm左右，每块的大小大约为11cm*5cm②烤箱预热200度。将酥皮放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上，表面用叉子扎些小孔③预热结束后，将酥皮送入烤箱，190度~200度，烘烤15~20分钟，至酥皮膨胀，金黄上色④ 将烤好的酥皮取出，晾凉⑤准备好其他材料⑥淡奶油加糖和朗姆酒，打发至7~8分发，即出现大的清晰的纹路，基本不流动⑦将打发好的淡奶油，装入裱花袋中⑧樱桃洗净，擦干表面水分。取一部分樱桃，去核，备用⑨盘底先沾一些淡奶油，放上一块酥皮⑩挤上淡奶油，放上樱桃，再挤上些淡奶油?顶部放上一块酥皮，然后重复挤奶油，放樱桃的动作?最后撒糖粉装饰即可TIPS①酥皮上扎孔，是为了防止在烘烤过程中膨胀的太高。喜欢那种扁平形状的，还可以在酥皮顶部压上一个烤盘来烘烤②具体的烘烤温度和时间，根据各家烤箱的实际情况调整③淡奶油打发的程度，不要太过头，否则影响口感④如果没有樱桃，那么可以用草莓，芒果之类的来代替。最好是用那种能撑起来酥皮的，这样整体造型会比较挺拔好看。另外不要选择水分含量太大的水果⑤制作好的点心，最好当天吃完，以免影响口感