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RS－1摇包仪器原理及使用 中国农业机械化科学研究院机电所 2006年7月 自我介绍 赵秀忠 电话：010 010 传真：010 信箱：zhxzh555@ 手机 培训主要内容 仪器特性 仪器的检测原理 仪器的使用方法 注意事项 功能和特点 主要技术参数 检测精度：偏差S≤0.0030。 分度： 0.0001 检测速度：700～800包/小时。 识别率：凝固包、涨气包、严重酸包＞99%。 工作温度：10～25℃。 工作电压：220V AC 仪器的用途 快速、不开包检测随机样：其中合格包放行，可疑样则开包复检；可减少70%以上的开包损耗； 无损检验质量追查产品：其中合格包放行，仅对可疑样开包检验；可避免大量开包损失，提高质量控制的水平和企业经济效益； 对于目的样，建议使用传统的pH、酸度检测，不进行摇包。 不能对百利包产品进行检测。 应用摇包仪的效果 降低检测成本。通过无损检测，检测正常的产品可直接上市。 提高质量。在出现大批量产品坏包率较高时，如果直接上市会增加市场投诉，危害企业形象。而通过摇包仪进行检测，将有问题产品检出，这样可以既保证成本又保证质量。 便捷性。如果坏包高的产品流通到市场，可以用摇包仪进行现场进行检测，将问题产品检出。在保质保量的前提下减少运输成本，降低处理时间。 摇包仪目前所配托盘类型 检测原理 用惯性动能测量原理和计算机频谱识别技术，可无损检测出UHT成品粘度的微小变化。从而对异常产品的识别。 异常产品——因污染微生物污染而造成的坏包；因工艺控制偏差过大而造成的缺陷产品。 牛奶的粘度 牛奶的粘度大约是水的两倍。20℃时正常乳的粘度平均为1.75mPa·s。 牛奶的粘度 φ＝ φ脂肪＋ φ酪蛋白＋ φ乳清蛋白＋ φ乳糖 φ脂肪＝1.11ml/g， φ酪蛋白＝3.9ml/g， φ乳清蛋白＝1.5ml/g，φ乳糖＝1ml/g 从上面的关系，可以看出酪蛋白胶束对粘度提供的贡献最大，因为它具有高的容度积。 微生物污染造成的坏包，将对酪蛋白胶束产生重大影响，所以也就对粘度产生重大影响。 微生物污染引起的异常 牛奶污染微生物之后，微生物会产生酸、CO2，以及酶类物质。随着产酸和二氧化碳的增加，会引起pH逐渐下降，从而造成酪蛋白胶束带电发生变化，排斥力减小，从而粘度增大。 另外，微生物产生的某些酶类或其他代谢产物，排到细胞外，从而影响到牛奶分子结构的变化，引起组织结构发生变化。 酪蛋白胶束电子显微镜图 乳液体系稳定的基础 磷酸钙的胶粘作用的拉力，以及胶束间的斥力和κ蛋白侧链的保护作用。 它们的平衡关系，保证了乳液状态的稳定。 微生物污染引起牛乳粘度变化的其他因素 其他类型的异常产品 指标发生明显变化，如指标过高、过低、进水。 包内含气量异常，即所谓“响包”。 配料原因造成性状过大差异，如忘记加入某种添加剂。 过程控制偏差较大，如温度、时间、手法等偏差过大，造成过大的性状差异。常见于高钙奶、高钙低脂奶、巧克力奶、酸性乳饮料等。 检测过程 微生物的污染会导致产品在粘度上发生变化，仪器应用转动惯量原理，间接检测产品的粘度，从而实现对异常产品的判断。 异常的产品相对正常产品粘度增加或减小，检测值变小或增大。当变化的幅度超过规定的区间后，即检测检测结果反映出异常。 异常产品，指微生物污染产品和工艺异常产品。 检测原理 检测过程，托盘转动15°角度，然后放开，托盘做简谐振动。 检测原理 仪器的检测值，反映了振幅变化的情况。通过振幅的变化可以反映牛奶组织状态变化的情况，从而实现对牛奶的无损检测。 仪器检测的分度为0.0001，即可以感应牛奶粘度万分之一的粘度变化。 仪器的使用方法 正常时的检测图像 异常时的检测图像 检测过程 检测过程 按键盘的“Ctrl”键； 踩下脚踏开关； 鼠标点击“测量”按钮； 使用“自动检测”模式； 定 标 取100～150包产品，进行逐包检测。 计算检测值的平均值、偏差（S）、检测上限（UCL）、检测下限（LCL）。 UCL＝平均值＋M×S M：3.0～4.5 LCL＝平均值－N×S N：2.5～4 S：检测结果的标准偏差。 M、N：系数。取值大小视不同类型产品和预期的期望而不同。 定标过程 点击“品种选择”→点击“高级功能”→输入密码（系统初始密码是“333”）→点击“确定”。 在添加栏内“品种代号”中，输入新品种的代号（6个数字或3个汉字）。 输入新品种控制值的上、下限值。 点击“添加参数”。 点击“保存