专题9-5 生命物质.pptVIP

一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和 甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。 二、油脂的性质 1、物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂。 2、化学性质： 1）油脂的水解反应： 肥皂的去污原理 1、下列物质属于糖类（ ） * 专题9－5 生命活动的物质基础 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 油脂 ＋3H2O 硫酸 ＋ 3C17H35COOH　 △ 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 CH3 (CH2)n COO- 憎水基 亲水基 生活中使用肥皂时易产生这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料 2）油脂的氢化和氧化 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生 命活动的主要能量来源 鼠李糖 C6H12O5 糖类 1、糖类的概念： 多羟基