102-肽讲义.pptVIP

第一篇 功能性食品理论基础 第二章 活性肽类 第一节 生物活性肽的基本概念 生物活性肽（简称活性肽）是一类有重要生理功能的活性物质，在生物体的各种组织器官如骨骼、肌肉、感觉器官、消化系统、内分泌系统、生殖系统、免疫系统、周围和中枢神经系统中都广泛存在。 现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。 活性肽食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 属于功能食品基料的活性肽,目前研究较多的包括 一、生物活性肽定义： 生物活性肽是一类分子量小于6000D，构成蛋白质的天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称, 具有多种人体代谢和生理调节功能. 二、生物活性肽的分类： 三、生物活性肽的生理功能： （1）调节体内的水分、电解质平衡 （2）具有免疫活性，提高人体免疫功能. 具有免疫活性的内源肽包括干扰素和白细胞介 素,它们是激活和调节免疫应答的中心. （3）促进伤口愈合 （4）修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性