18-8生物有机分析报告.ppt

苷——糖分子中，苷羟基上的氢原子被其他基团取代后所形 成的衍生物。 例：甲基葡萄糖苷的生成： 直链淀粉由1000个以上的D－吡喃葡萄糖结构单位通过α－1,4－糖苷键相连而成，分子量约为15万-60万。 直链淀粉的分子通常是卷曲成螺旋形，这种紧密规程的线圈式结构不利于水分子的接近，因此不溶于冷水。 直链淀粉的螺旋通道适合插入碘分子，并通过Van der Waals力吸引在一起，形成深蓝色淀粉-碘络合物，所以直链淀粉遇碘显蓝色。 由各种蛋白质水解得到的?-氨基酸(带“*”号者为必需氨基酸） 苏(thr) 半胱 (cys) 酪(tyr) (asn) (gln) 苏氨酸* 半胱氨酸 酪氨酸 天门冬酰胺 谷酰胺 简写 名称 ?-氨基酸的结构 续表 （1)氨基酸的结构和分类 天冬(asp) 谷(glu) 赖(lys) 精(arg) 组(his) 天门冬氨酸 谷氨酸 赖氨酸* 精氨酸 组氨酸 简写 名称 ?-氨基酸的结构 续表 （1)氨基酸的结构和分类 （2）氨基酸的性质 α-氨基酸均为无色晶体，熔点常在200℃以上，在熔化时发生分解。氨基酸在水中溶解度大小不一，但均可溶于强酸、强碱中。大多数氨基酸不溶于无水乙醇。几乎所有的氨基酸均不溶于乙醚。 1）两性电离与等电点 氨基酸在结晶