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山东省职业技能鉴定题库 公共营养师（三级）操作技能考核试卷 （2012.7.6） 注 意 事 项 1. 考试时间：120分钟 2. 请先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一 二 三 四 五 总分 得分人 得分 一、简答题（第1~5题，每题6分，满分30分 1. 24小时膳食回顾调查表包括哪些内容？(p5) 24h膳食回顾调查表主要包括以下六个方面的内容： （1）食物名称 （2）原料名称 （3）原料编码 （4）原料质量 （5）进餐时间 （6）进食地点 2. 如何测量婴幼儿的头围？应注意什么？(p75;指导p60) 得分 评分人 3.不健康的生活方式和行为有哪一些？ (P162) 4. 学龄前儿童食品选择的原则是什么？(p235) 学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要，3~6岁儿童的膳食应注意品种的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗细粮的交替使用，食物软硬适中，温度适宜，色香味形要引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与消化能力相适应。 5. 什么是血糖生成指数？如何评价？(p356) 答：1. 血糖生成指数是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线