《粮食加工学 第一章.pptVIP

* 从营养的观点看，燕麦的氨基酸平衡非常好（与联合国粮农组织规定的标准蛋白质相比），在谷物中是独一无二的。 脱壳燕麦的蛋白质含量通常比其他谷物高得多。即便在蛋白质含量较高时，其良好的氨基酸平衡也是稳定的，而其他谷物往往不是如此。 燕麦中蛋白质的分配不同于其他谷物，醇溶谷蛋白（avenins）仅占总蛋白的10-15%，占优势的是球蛋白（55%），谷蛋白约占20-25%。 (五)燕麦蛋白质 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 3．稻谷质量标准 表1-1 籼稻谷质量指标 等级 1 2 3 4 5 注：水分含量大于表1-1规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。 出糙率/% ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ≥71.0 整精米率/% ≥50.0 ≥50.0 ≥50.0 ≥50.0 ≥50.0 杂质/% ≤1.0 水分/% ≤13.5 色泽、气味 正常 表1-2 粳稻谷质量指标 等级 1 2 3 4 5 注：水分含量大于表1-1规定的稻谷的收购，按国家有关规定执行。 出糙率/% ≥81.0 ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 整精米率/% ≥60.0 ≥60.0 ≥60.0 ≥60.0 ≥60.0 杂质/% ≤1.0 水分/% ≤13.5 色泽、气味 正常 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * （二）小麦的分类与质量标准 1．小麦品质基本概念 （1）不完善粒 受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。 1）虫蚀粒 被虫蛀食，伤及胚或胚乳的颗粒。 2）病斑粒 粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。其中包括黑胚粒，即籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒；赤霉病粒，籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。 3）破损粒 压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。 4）生芽粒 芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽未突破种皮但已有芽萌动的颗粒。 5）霉变粒 粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。 （2）小麦硬度 小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。 （3）小麦硬度指数 在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数。 （4）色泽、气味 一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。 （5）杂质 除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 （6）筛下物 通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 （7）无机杂质 砂石、煤渣、砖瓦快、泥土等矿物质及其他无机类物质。 （8）有机杂质 无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。常见无使用价值的小麦有霉变小麦、生芽粒中芽超过本籽粒长度的小麦、线虫病小麦、腥黑穗病小麦等颗粒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 按国家标准GB1351—2008《小麦》规定，我国小麦分为5类。 （1）硬质白小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指 数不低于60的小麦。 （2）软质白小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指 数不高于45的小麦。 （3）硬质红小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度 指数不低于60的小麦。 （4）软质红小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度 指数不高于45的小麦。 （5）混合小麦 不符合（1）-（4）规定的小麦。 2．小麦的分类 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 3．小麦的质量标准 表1-3 小麦质量指标 等级 1 2 3 4 5 等外 容重/g/L ≥790 ≥770 ≥750 ≥730 ≥710 710 不完善粒/% ≤6.0 ≤8.0 ≤10.0 -- 杂质/% 总量 ≤1.0 其中：矿