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第四节 基本营养物质 重庆万州龙宝中学 马江波 改善学生营养，托起祖国未来. 5月20日 中国学生营养日 第四节 基本营养物质 5 20 我们的营养套餐中含有哪些营养物质？ 糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水。 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质 的化学组成是什么呢？ 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O N、S、P等 探索一 糖类、油脂和蛋白质的化学组成 葡萄糖和果糖具有相同的分子式C6H12O6 ，但实验证明却具有不同的性质，这是为什么呢？ 一个单糖分子中有 个碳原子； 一个双糖分子有 个碳原子，恰好是单糖的 倍； 多糖分子中所含碳原子是单糖的 倍。 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖 果糖 醛基 羰基 C6H12O6 同分异构体 葡萄糖和果糖具有相同的分子式为C6H12O6 但却具有不同的性质. 它们是什么关系呢？ 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 是同分异构体吗？ 同分异构体 同分异构体 淀粉和纤维素通式虽然都是 (C6H10O5)n ，但由于分子组成 中的n值不同，所以分子式不同， 不能互称为同分异构体。 形似实异 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 植物油 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 探索一 糖类、油脂和蛋白质的化学组成 现在我们知道了营养套餐中糖类、油脂、蛋白质的化学组成。 如何用化学方法来检验营养套餐中的糖类和蛋白质的真实存在呢？ 抓特征反应 抓典型现象 探索二 糖类和蛋白质的特征反应（检验方法） 检验物质 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 硝酸使蛋白质颜色 （蛋白质的颜色反应） 蛋白质被灼烧时，有 在常温下,淀粉遇碘(I2) 与新制Cu(OH)2加热时反应产生 与银氨溶液在加热条件下反应 实验3-5 动手操作 动脑思考 动眼发现 要求：1、注意安全、操作规范。加热时防止液体溅出。 2、每小组团结协作，群策群力。有组长、操作员、观察记录员、小结发言人等，还可以派交流员与其他小组交流合作。实验完毕做好记录和小结发言准备。 形式：分为A、B、C三种类型的小组，每组2个实验内容。 探索二 糖类和蛋白质的特征反应（检验方法） A组：1、葡萄糖溶液中滴加几滴新制Cu(OH)2 悬浊液，振荡，加热至沸腾。（注意：沸腾后不要加热太久） 2、淀粉溶液滴加4滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。 B组：1、葡萄糖溶液与银氨溶液混合，振荡，静置于热水浴中加热（注意：热水浴加热时 要静置，切勿摇动） 2、淀粉溶液滴加4滴碘酒溶液，振荡，观察颜色。 C组：1、鸡蛋清中滴加浓硝酸，酒精灯微热。 2、灼烧羽毛，闻气味。 热水浴加热 检验物质 实验现象 葡萄糖 淀粉 在常温下,淀粉遇碘(I2) 蛋白质 探索二 糖类和蛋白质的特征反应 与新制Cu(OH)2加热时反应产生 与银氨溶液在加热条件下反应 蛋白质被灼烧时，有 砖红色沉淀 析出光亮的银 变蓝 变黄 烧焦羽毛的特殊气味 硝酸使蛋白质颜色 （蛋白质的颜色反应） 基本营养物质的特征反应和典型现象 1、葡萄糖 砖红色沉淀 2、葡萄糖 光亮的银 3、淀粉遇碘变蓝色 4