4.1油脂 课件55（人教版选修5）.pptVIP

随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 * * 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 今天你吃饭了吗？ 1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、软脂酸、油酸的结构简式。 2、写出甘油的结构简式。 3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？ 4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。 一、油脂的组成和结构 1。定义：油脂是由各种高级脂肪酸和甘油 形成的酯。 结构： R1- C-OCH2 O O R3- C-OCH2 O R2- C-OCH 1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。 2、什么是简单甘油酯？什么是混合甘油酯？简单甘油脂是纯净物，混合甘油脂是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？ R1、R2、R3相同——简单甘油酯 R1、R2、R3不同——混合甘油酯 R基饱和度低—常温下液态 —油 R基饱和度高—常温下固态 —脂肪 油脂— 不溶于水 比水轻 2、分类： 3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？ 脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂。 [想一想