4.3 蛋白质和核酸 课件25（人教版选修5）.pptVIP

Protein 蛋白质 取自希腊文protos，“头等重要、第一重要” 表明蛋白质是生命活动中最重要物质，它在生命活动过程中起着重要作用 蛋 白 质 [化学·选修5] 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 高二化学组 化学性质： 一、氨基酸[复习] (1) 氨基酸的两性: 酸 性 碱 性 R－COOH → R－COO－ + H+ R－NH2 + H+ → R－NH3+ 以甘氨酸为例，写出其与NaOH及HCl反应的方程式 化学性质： (2) 成肽反应：[类似酯化反应] — C — OH + O H — N — H — C O — N — H 氨基酸分子可以相同，也可以不同 两个氨基酸分子脱水后形成二肽 → 三肽 → ···多肽 多种氨基酸分子按序以肽键相互结合，以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。M10000,并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 一、氨基酸[复习] 请写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的化学方程式 1、概念 二、蛋白质 2、组成元素： 3、结构 见P88第二段 4、蛋白质的性质 两性：蛋白质分子末端存在氨基及羧基，故有两性； 水解：肽键类似于酯基可以水解， 蛋白质水解后形成多肽→···三肽→二肽→氨基酸 作为营养物质被消化吸收 C H O