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ISO22000食品安全管理体系基础知识试题 单位： 姓名： 得分： 一、判断题（共25题，每题1分）? 1.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。（ × ） 2.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。（√ ） 3.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。（ √ ） 4.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（ ×） 5.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 6.企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。（ × ）7.显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。（√ ） 8.进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。（ × ） 9.洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制。（√ ） 10.在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。（√ ） 11.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（ × ） 12.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（ ×） 13.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（× ） 14.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（）在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。（ ）与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。（ ）.选择题（共25题，每题1分） 1.下列情况，必须严格按照要求洗手消毒的是：（F ） A、进入车间之前；B、上厕所之后；C、处理下脚料等有可能污染在制品的东西后；D、从事与生产无关的其它活动之后；E、操作期间按要求洗手消毒，每半小时洗手一次；F、以上都正确。 2．食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A ） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3．患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作：（E ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎；B、消化道传染（包括病源携带者）；C、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病；D、感冒、手部外伤；E、A+B+C 4．加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D ） A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；B、 除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方；C、 远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方；D、以上都正确 5．哪些有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密封、干燥的地方上锁保存，只有被允许的相关人员才能进入保存区及使用，绝对不允许翻倒、掉落或滴到产品上。（ F ） A、清洁剂 B、消毒液 C、润滑油 D、杀虫剂 E、燃油 F、以上全部 6、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（ D ） A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅 B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道。 C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁。 D、以上均是。 7、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（E ） A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理。B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。D、加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管架上。E、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用。 8、员工个人卫生控制中不正确的是（B ） A、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒；B、出车间倒垃圾，上趟厕所可穿戴工作服，这样不麻烦；C、工作帽要将头发完全罩住（特别是细小的头发）以防止头发在操作中落入食品。D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。再进行洗手消毒。 9、下列说法不正确的是（ C ） A、更衣室的窗户严禁打开。进出更衣室随手关门；B、在车间入口处安装灭蝇灯；C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很，没有必要再进行标识名称了；D、工器具按规定位置摆放，使用清洗消毒后归位。 10、下列行为正确的是（A ） A、标签不得改做他用或涂改后再用D ） A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，