2.3.2 糖类 课件 （鲁科版选修5）.pptVIP

1.怎样用实验方法鉴别蔗糖和麦芽糖？ 提示：蔗糖分子结构中没有醛基，是一种非还原性糖，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 2.淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，二者是否互为同分异构体？ 提示：淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是(C6H10O5)n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。 3.已知纤维素分子中每个葡萄糖单元含有三个醇羟基，试 写出纤维素与足量硝酸生成纤维素硝酸酯的化学方程式。 提示：每个葡萄糖单元含有三个醇羟基，则纤维素的组成 可以写成［C6H7O2(OH)3］n，据此写出有关反应的化学方程 式： 例2 蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。 某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下： 有关说法正确的是 A．蔗糖是还原性糖，既可以发生银镜反应也可以发生水解反应 B．蔗糖分子中含有9个醇羟基 C．蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖生成的酯 D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解过程中只有硬脂酸和葡萄糖两种产物 【规范解答】选C。由蔗糖的结构可以看出其分子中含有8个醇羟基，但不含醛基，因此不能发生银镜反应，故A、B项错误；蔗糖酯可以看作是由硬脂酸与蔗糖生成的酯，C项正确；该酯在酸性条件下水解时，可以生成硬脂酸、葡萄糖和果糖三种产物，D项错误。 【互动探究】上述由蔗糖和硬脂酸乙酯合成蔗糖酯的反应是不是酯化反应？是不是取代反应？ 提示：不是酯化反应，是取代反应。酯化反应是指由酸与醇反应生成酯，上述反应是蔗糖与酯反应，因此不属于酯化反应，但属于取代反应。 糖的组成、官能团和主要性质 糖类的水解反应 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物，因此除单糖外，低聚糖和多糖均可以在一定条件下发生水解。 探究： 1.将20%的蔗糖水溶液与稀硫酸混合后水浴加热，蔗糖可以发生水解。 (1)加入稀硫酸的作用是什么？ 提示：稀硫酸的作用是作催化剂，加速蔗糖水解。一般使用1∶5的稀硫酸。 (2)如何证明蔗糖已发生水解？ 提示：蔗糖是非还原性糖，而其水解产物之一葡萄糖是还原性糖。取少许水解液加入NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入适量新制银氨溶液，水浴加热，若有明亮的银镜出现，则证明蔗糖已发生水解。 (3)检验蔗糖水解产物时为什么水解液要先加入NaOH溶液至溶液呈碱性？ 提示：由于用新制银氨溶液来检验蔗糖的水解产物中是否存在葡萄糖时，需在碱性条件下进行反应，所以在加入新制银氨溶液前，须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后方可进行后续实验。 2.根据淀粉及葡萄糖的性质，交流讨论检验淀粉水解是否完全的实验思路。 提示：检验淀粉可用碘水；检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。检验时应注意两点：一是溶液存在三种情况即淀粉没有水解、淀粉部分水解和淀粉完全水解；二是淀粉水解需用酸催化，而银镜反应或用新制氢氧化铜悬浊液反应时需在碱性条件下进行。 1.有关糖类物质的叙述中正确的是( ) A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质 【解析】选D。本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项。单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉、纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项不正确；多数糖类物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，部分符合碳水化合物通式的物质不一定是糖类物质，故C选项不正确；D项是糖类概念的正确表达，运用排除法也可以选出正确的选项。 2.(2011·太原高二检测)葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生的主要反应是 ( ) A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应 【解析】选A。葡萄糖在人体内被氧化时可以释放出大量的能量，是一种重要的营养物质。 3.近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走入生活，进入 人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具 有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。 木糖醇是一种白色粉末状结晶，分子式为C5H12O5，结构简 式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确 的是( ) A．木糖醇与葡萄糖、果糖不一样，它不属于单糖 B．木糖醇不能跟新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．木糖醇与乙醇属于同系物 D．木糖醇是一种五元醇，可以与羧酸在一