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2012广州花园酒店食品安全管理制度汇编(最终)2012广州花园酒店食品安全管理制度汇编(最终)
广州花园酒店有限公司
食品安全管理制度
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规为加强规范食品安全管理,采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。○一二年六月
广州花园酒店食品供应商遴选制度
一、食品供应商(含食品生产厂家)资质要求
(一)食品供应商须持有相关证照如下:
1.营业执照、税务登记证、生产许可证、食品流通许可证(许可项目应与所供应品相符)等经营证照;
2.健康证(生产厂家操作人员);
3.烟、酒专卖许可证(烟、酒供应商);
4.屠宰许可证、检验检疫证(肉品屠宰及肉品供应商)。
(二)食品供应商应有固定的经营场所或生产场地,生产场地须符合下列有关的卫生要求:
1. 室内外环境整洁,防病媒设施完善,远离有毒有害场所;
2.生产区和生活区要划分;
3.产品生产过程必须符合下列要求:
(1)食品生产流程符合相关标准和规范,有与生产规模适应的食品原料处理、加工、包装(包装上附规范的中文标签)、贮存、运输供应;
(2)运输工具符合卫生要求,备有防雨防尘设施。
4.直接食用食品供应商的生产过程要符合下列要求:
(1)有与生产规模适相适应的消毒、防腐、防尘、防病媒等设施,厂房通风、采光、污水及垃圾处理符合相关标准和规范;
(2)设备布局和工艺流程符合相关标准和规范,不能接触有毒和不洁物;
(3)容器、器皿、炊具等用具必须严格按照清洗消毒程序,必须安全无害;
(4)采购食品原料索有合格的检验证明;
(5)加工生产制作流程符合相关标准和规范;
(6)生原料与熟原料、成品严格分开储存贮存、运输必须符合卫生要求;
(7)成品运输应配备保温、冷藏、保鲜等设施,并保持洁净卫生;
(8)包装材料、洗涤剂、消毒剂必须符合相关标准和规范,包装上附规范的中文标签,内容如实清晰;
(9)用于制作食品的供水必须符合《生活饮用水卫生标准》规定。
(三)供应商与酒店合作期间如发生变更,要及时知会酒店采购部办理有关变更手续。
二、供货质量监督
(一)供应商在交货时按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》票证
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