安化黑茶培训资料..docVIP

?【冲泡方法】： ① 茶具的搭配：冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；公道标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。②用水选择：? 水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。? 水温：水温要高，一般用100℃沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。? 茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右，粗老砖茶1:20左右。③冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。 【饮用方法】： ①功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。②用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）。③传统煮饮法：取茶10—15克（6—8人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。④奶茶饮法：按传统方法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。⑤ 冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。 ??? （一）安化黑茶定义与地位 1、什么是安化黑茶？ 从原料基础、加工工艺、品质特征几个因素考虑。 它是采用安化境内（雪峰山脉茶区）大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和.其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。 安化黑茶是一种特色茶，一种有特殊功能的茶。安化黑茶产品是由4个级别的黑毛茶再加工而成，安化黑茶产品经过二次发酵，初发酵、后发酵。 一、二，较细嫩，色泽黑润，产品供进贡、达官贵人、高收入地区人群饮用； ??? 三级茶,成熟度较高，内含物得到了进一步升华，口感醇和，适合大众人群饮用； 四级茶，较粗老、色泽黄褐，供西北少数民族地区人群饮用。 2、1安化黑茶的诞生 安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称. 公元816年唐代杨烨《膳夫经手录》、五代(公元935年前后)毛文锡编辑茶谱有云“谭邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即安化黑茶也,当时的渠江薄片和益阳团茶主要运销湖北\江陵\襄阳一带.由此可以推断,安化黑茶有着1154年的生产历史. 但“黑茶”一词的出现则在公元1524年，明史含货志云: “ 商茶低伪、悉征黑茶……官商对分,官茶易马,商茶给卖”。 2、2安化黑茶的地位确定 1595年前，安化黑茶属于私茶，不能随意边销。到1595年，御史李楠以湖南茶行销西北妨碍茶法马政,上报朝廷禁运，另一御史徐侨则奏称“汉川茶少而值高,湖茶多而值下.湖茶行销无妨汉中”, 后经户部批示，安化黑茶被朝廷正式定为“官茶”。从此西北官引茶以四川、汉中茶为主，湖南黑茶为辅。到17世纪前期,四川边茶主销区域为康藏,而西北边销茶逐渐被安化黑茶取代.边销茶又称“官茶”系由政府控制用于与边疆少数民族交换马匹之茶。 明-洪武24年（公元1391年）朝廷额派贡茶，安化每岁贡芽茶22斤（合现在13千克），后将大桥、仙溪、九渡水和龙溪采制地贡芽茶史称“四保贡茶”。 安化天尖、贡尖在清-道光年间定为“贡茶”入朝，之后就有了皇帝用茶为天尖、朝廷臣子用茶为贡尖之说。 安化黑茶比普洱茶在清-雍正年间定为朝廷贡茶，比湖南君山银针在清- 乾隆 46年（公元1781年）定为朝廷贡茶要早几百年。 安化黑茶—明、清贡茶 2、3安化黑茶是一种特殊形状的产品总称（有砖形、棒型、也有部分散茶） 目前，安化黑茶产品分为三砖、三尖、一花卷（千两茶）： 三砖：黑砖、茯砖、花砖。 三尖：天尖、贡尖、生尖 一花卷（千两茶） 3、1安化黑茶是具有一定收藏价值的黑色乌金茶 黑茶是中国六大茶类中唯一具有收藏价值的特殊茶类，特别是安化黑茶： 现收藏在故宫博物馆的安化白沙溪茶厂生产的一支1953年的“千两茶”价值250万元； 50年的50公斤一花格蔑篓天尖茶2005年在中央电视台《鉴宝栏目》专家评估价48万元。 40—50年代产自白沙溪茶厂的黑、花砖更是孤品，价值连呈。 2009年9月29日在长沙市太平街由湖南茶叶品鉴拍卖中心举行的首届陈年安化黑茶品鉴拍卖会上，安化白沙溪茶厂一块1963年生产的2公斤花砖拍出了19.2万元的价格；一块重30