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餐饮环境及个人卫生 餐饮环境卫生涉及企业选址和卫生要求、建筑设计和设施要求、厨房卫生、餐厅卫生、设备和餐具卫生、饮水卫生要求；个人卫生则是对厨师、服务销售人员的个人卫生要求。 一、餐饮企业环境及场地卫生 （一）餐饮企业选址卫生要求 餐饮企业在口岸选择上应符合以下卫生要求： 1、远离污染场所。餐饮企业应远离垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所、有污染的工厂，以免造成食品的污染。 2、基础设施良好。餐饮企业周围道路、水、气、通讯、宽带、光纤、排污等条件应齐备，餐饮企业特别注意饮水和排污条件，且企业地势应高于排污管道，以利排污。 3、交通方便，有停车场。餐饮企业应靠近商业网点、住宅小区、体育娱乐设施、旅游风景文化景点、政府办公场所，有公共交通条件。 4、阳光充足、空气清新，周围环境良好。餐饮企业周围绿化和生态环境好，周围有河流、湖泊、森林、花园、果园、园林、草地，可以借景或共享城市公共设施和公众资源。 （二）厨房建筑设计卫生要求 厨房建筑设计应符合以下卫生要求： 1、餐厅和厨房均不能在地下室。因为：①地下室排污困难，可能低于城市排污接口；②通风条件上不能自然通风，空气较差；③靠近地面的空气中尘埃和微生物较多。 2、朝向和规模。首先应考虑厨房的朝向，厨房应住于城市的下风向，以利于通风和厨房废气的排出，也可防止厨房的油烟、蒸汽流入餐厅，厨房夏天炎热，冬天蒸汽弥漫而凝结成水滴，出于对