学位论文_木黑耳的食疗价值和发展前景大学生毕业.docVIP

XXX农业经济职业学院 毕业论文 题目：黑木耳的食疗价值及发展前景 目 录 摘要 2 关键词 2 前言 3 1.黑木耳简介 4 1.1形态特征 4 1.2生产地及栽培 4 2.黑木耳营养及功效 4 2.1营养价值及成分表 4 2.2功效及作用 5 3.黑木耳的食疗价值 5 3.1清涤胃肠 5 3.2化解结石 5 3.3治疗便秘 5 3.4降低血脂 5 3.5美容黑发 6 3.6防癌抗癌 6 3.7延缓衰老 6 4.黑木耳的食疗应用 6 4.1食疗历史 6 4.2食疗方式 6 4.3食疗注意事项 6 5.黑木耳的发展前景 7 5.1当前市场状况 7 5.2未来发展分析 7 6.结论 7 致谢 8 参考文献 9 摘 要 黑木耳是我国著名特产之一，广泛生于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或者腐木上。本文黑木耳的丰富营养价值基础上，了其食疗价值，分别论述了黑木耳的清涤胃肠、治疗便秘、化解结石、降低血脂、美容黑发、防癌抗癌等等医疗保健功能。并对食疗方式食疗禁忌进行了简要的介绍。近年来，人们对于养生与保健的认识非比寻常。黑木耳将被广泛应用于人们的饮食结构中，各种木耳制品将在食品贸易上广受消费者欢迎，成为人们最常购买的食用菌之一。在现今市场稳定的前提下，未来发展前景也必定十分广阔。关键词黑木耳食疗价值 发展前景黑木耳属于食用菌类，形态特征为子实状胶体。广泛分布于全国多个省市地区的桑槐榆柳的朽木或腐木上。黑木耳的食用历史相当悠久，早在几千年前便已被人们作为山珍佳所食用，经过几千年的时间变迁，其加工方式也在不断变化，现今依然是被人们所喜爱的山特珍品。黑木耳的食疗价值不同于营养价值营养价值是对人体有益的价值，黑木耳与其他食物中共同含有的，虽然含量不同，但是不同食物之间可以替代。而食疗价值重点强调食疗二字，是在食用有益的基础上，对某一些身体机能起到加强的作用，并且对一些疾病起到预防和控制的作用，具有增强人体活性的医疗保健功能。食疗价值在几千年前的医书上即有记载，可谓是历史悠久。古人就认为黑木耳能凉血止血和血养胃益气润肺滋阴润燥护肤美容养胃健脾。对崩中漏下下痔出血、久病体虚等症，最为适宜。针对黑木耳非同一般的食疗价值，根据现在人群越来越注重养生的心和消费取向，在对现在的研究成果和市场情况进行简要的分析后，预测其发展前景大致估测了未来的发展走向。黑木耳营养价值丰富，对于多种疾病有着预防和治疗的作用，一直以来均是食品贸易市场上的宠儿，在未来会拥有巨大的发展空间，由于更深层次的研究发现伴着栽培手段的进步，黑木耳将会在以后的食用菌与保健品市场上占据非常重要的位置，这是非常合理的预测。1.黑木耳简介 1.1形态特征 黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。黑木耳又名木耳黑龙江称其为黑菜，常用名为黑木耳或木耳。木耳的形态特征为子实体胶质，薄而有弹性，半透明，浅圆盘形耳形或不规则形，宽10到12厘米，干缩后表面子实体变为深褐色，红褐色至近黑色，下面呈暗青色，并布有极短的绒毛。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。1.2生产地及栽培 黑木耳是我国著名特产之一。它生长在桑槐榆柳榕桔等朽木或腐木上。我国主要产地是黑龙江湖北陕西河北辽宁吉林江西福建湖南广西广东云南四川海南等地。湖房县林木丰盛，雨量充足，故所产木耳肉厚且色质最佳，是驰名中外的房耳的故乡。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰：木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也，曰鸡，因味似也干燥的木耳呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色面较淡，水浸泡后膨胀，色泽转淡，柔润而微透明，表面有滑润的黏液。由于生长环境气候、条件和采集时间不同，质量各异。近年来我国用棉籽壳和银木屑等原料栽培相当普遍。小暑前采集的春耳质量好且朵大肉厚；立秋之后采的秋耳次之，朵形略小；小暑后到立秋前采的优耳最差，肉质较薄，大小不匀，水发性也差。因此在选择木耳时，要注意选择质量好的木耳，其味道鲜嫩营养丰富。2.黑木耳的营养价值及功效 2.1营养价值及成分表 黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王 黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素粗纤维，其中蛋白质含