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备考备查清单 [知识体系] [规律方法] 1.多糖的组成和性质 淀粉和纤维素具有相同的分子通式（C6H10O5）n。它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。 淀粉与纤维素的比较 名称 淀粉 纤维素 存在 植物种子、块根等 棉花、木材等 通式 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 由几千个单糖单元构成的高分子化合物 物理性质 白色粉末、无气味，不溶于冷水，无甜味 白色、无气味、不溶于水，无甜味 化学性质 加碘水 淀粉与碘作用呈现蓝色，可用于区分淀粉和纤维素 纤维素与碘不反应，不变蓝 水解 在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在麦芽糖酶作用下水解成葡萄糖 在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难 酯化 不能发生酯化反应 生成硝酸纤维和醋酸纤维 用途 做工业原料，制取葡萄糖、酒精等 可用于纺织工业、造纸工业，制取硝酸纤维、醋酸纤维等 2.酯和油脂的比较 类别 常见的酯 油脂 概念 由羧酸与醇相互作用失去水而形成的一类化合物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，分为油（含不饱和脂肪烃）和脂肪（含饱和脂肪烃） 结构特点 性质 纯净物，有固定熔、沸点；可以发生水解反应 混合物，无固定熔、沸点；可以发生水解反应、氢化反应 联系 油脂属于一类特殊的酯 3.肥皂的制备 肥皂的生产流程如下所示： 4.蛋白