吃出来的生活实用大全1155条-5技术总结.doc

吃出来的生活实用大全1155条（五）401 莲藕的质量鉴别 莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 表面鲜嫩, 不烂不伤不带尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之. 402 莲子的选择 莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好. 其皮色淡红, 皮纹细致, 粒大饱满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲 和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色, 稍带皱纹, 粒子肥圆, 莲肉饱满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子, 经过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐部下陷, 中心空间较大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑选时, 同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽, 口咬脆裂为优.?403 炼油四法之一 炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油洁白不含沉淀物.?404 炼油四法之二 炼猪油时,如要它马上凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味. 405 炼油四法之三 炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味. 406 炼油四法之四 炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败. 407 凉拌西红柿宜放盐 用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 因为盐能改变西红柿的酸糖比.408 疗效食品(一) (1)降血脂、血压防止血管硬化的食物： 海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等. (2)能消炎使炎症减轻的食物： 大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等. (3)有降血糖及止渴作用的食物： 猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等. (4)有清热解毒作用的食物： 西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等 (5)有润肠通便作用的食物： 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等. 409 疗效食品(二) (1)有镇咳祛痰作用的食物：白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等. (2)有生奶作用的食物： 鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等. (3)有止血作用的食物： 花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等. (4)有预防感冒作用的食物： 醋、大蒜、生姜、淡豆豉等. (5)有解毒作用的食物： 番茄、绿豆可清热解毒； 茶叶、白扁豆可解药毒. (6)有涩肠止泻作用的食物： 大蒜、马齿苋可用于热性泄泻； 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻； 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻. 410 料酒在烹调中的功用 料酒, 又名黄酒, 在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用. 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料 酒, 可以去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 还可以保持较长时间不变质. 烹制肉类菜、 炖鱼和制饺子馅时, 放入适量料酒, 食之有特殊的醇香味. 411 笼屉蒸制菜肴注意事项 (1)先用的菜肴放在上屉, 后用的放在下屉. (2)无汤的菜肴放在上屉, 有汤的放在下屉. (3)无色菜肴放在上屉, 有色的放在下屉. (4)有腥膻味的菜肴单蒸. (5)质嫩的菜肴沸水锅入屉, 酥烂的凉水锅入屉. (6)掌握好火候与蒸制时间. (7)中途尽量不要掀盖. 412 萝卜的医用价值 萝卜含有大量维生素C,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效, 如与鲜橄榄一起煎汤, 当茶水喝, 可预防 喉病. 413 萝卜贮藏 水缸外贮藏法：在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可. 414 买到厚皮西瓜怎么办 买到厚皮西瓜时，将瓜瓤挖出, 再去掉绿皮, 用擦板擦成丝, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放点盐, 还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋. 415 麦饭石泡菜易存放 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果, 置于 阴凉处, 可延长存放时间1倍以上. 416 麦乳精不能当婴儿主食 麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料, 但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的主要成分是蛋白质. 蛋白质是组成人 体细胞的重要原料, 是婴儿生长发育的必需物质, 奶粉能够当主食用. 而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可 可等制成, 蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3, 糖却是奶粉的两倍. 这样的成分构成,对婴儿发育并不利, 所以不能用麦乳 精代替奶粉喂养婴儿。 417 馒头的“冻”贮存 随