吃出来的生活实用大全1155条-9技术总结.doc

吃出来的生活实用大全1155条（九） 801 洋葱可治动脉粥样硬化洋葱头里含有一种洋葱精油. 据科学研究和临床试验证明, 洋葱精油可降低高血脂病人的血胆固醇, 并能提高纤维蛋白的溶解活性, 对治疗动脉粥样硬化有效果.802 一锅可煮软硬两样饭将淘洗干净的米放入高压锅内, 加入适量的水, 用勺将米推动, 使一边的米与水面持平, 另一边的米大大低于水面, 然后盖锅煮饭. 米饭煮熟后, 即出现这样的情况：米多的一面是硬干饭, 水多的一面是软干饭, 可各取所需. 用其他的锅焖饭, 做法相同.803 异味松花蛋的处理食用松花蛋若遇有苦味,涩味时,可少放点醋,再加点姜末,味道就正常了.如果再放些辣椒油,葱花,味精,酱油等,就会更加可口.804 银耳的质量鉴别正常的干银耳为白色, 略带黄色, 朵大体松, 肉质肥厚, 坚韧而有弹性, 散发出银耳特有的气味, 浸泡后可膨胀8~15倍. 变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色, 没有鲜壳, 朵形瘦弱不一, 易碎, 蒂部有黑点或橘红色斑块. 腐烂部分, 经水泡后, 发粘并有异味. 舌感刺激或有辣味, 说明银耳已用硫黄熏过, 虽然颜色尚好, 但不能食用。805 银耳羹要现做现吃银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳, 如果放置的时间长了, 硝酸盐会在细菌的分解作用下, 还原成亚硝酸盐. 人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后, 会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力, 从而破坏人体的正常造血功能, 严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡. 所以, 家庭做银耳汤时, 应现做现吃.806 饮酒时不宜多食凉粉凉粉中含有白矾. 白矾有减慢胃肠蠕动作用, 延长酒在胃肠中停留的时间, 促进人体对酒精的吸收, 也会加强酒对胃肠的 刺激作用, 使人不适. 同时, 白矾还能减缓血流速度, 延长血液中所溶酒精的滞留时间, 积蓄量大、时间长后, 会使人呈中毒症状.807 饮咖啡要适时适量咖啡可提神醒脑, 使人兴奋. 但随后便疲惫不堪, 昏昏欲睡. 所以, 饮咖啡需注意以下几点：(1)以少饮为宜.(2)咖啡不要过浓(3)短时间内不要连续不断饮用.(4)睡前不宜饮用808 饮食要注意酸碱平衡食物可分酸性、碱性两类. 鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物；各种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物. 人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行, 而人体内存在着自动调节酸碱平衡的系统, 只要饮食多样化, 兼顾各种需要, 就能保持酸碱平衡,有利健康.809 饮用怎样的开水好理想的饮用开水, 是煮沸5分钟的. 而这种水, 应在保温良好的热水瓶内存放并应该每天更换.810 营养丰富的蛋黄酱蛋黄酱是将蛋黄或全蛋搅碎, 加入盐、糖、味精、醋、香料、精炼植物油后调制而成. 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中, 即可制成具有西餐风味的色拉冷盘. 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.811 用大料水拌肉馅鲜包饺子还是蒸包子, 在肉馅中加点大料水, 不仅可去腥味, 而且使肉馅鲜嫩. 以500克肉馅为例, 配有10克大料, 用100克开水浸泡20分钟, 再把大料水拌入肉馅中即成.812 用刀剁肉馅味美肉的鲜味来自肉汁. 用刀剁肉时, 肉块受到的机械性挤压并不均衡, 肌肉细胞破坏较少, 部分肉汁仍混合或流散在肉中, 因此鲜味较浓. 而用机器绞的肉馅, 由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压, 导肌肉细胞的大量破裂, 包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失 , 味道也就逊色. 813 用高压锅烤白薯将白薯洗净放在高压锅屉上, 不放水, 把盖上的橡皮圈取下, 盖好锅盖后用中火烤2至3分钟, 然后用小火烤30到40分钟,以烤出糖分为好. 高压锅烤白薯时不必加阀, 烤出的白薯不易糊.814 用高压锅热剩饭高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好. 其方法是：将剩饭倒入高压锅内(若用高压锅煮的饭可不出锅), 用锅铲压散, 根据饭量多少沿锅边加3～6铲水, 用中火加热, 盖上锅盖, 扣上安全阀, 待有蒸气冲停火, 3～5分钟后即可食用. 这样热剩饭, 不仅省时间, 而且饭味和新做的饭一样香.815 用高压锅做小面包将发好的面对上碱(面可以调软些), 并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖, 揉透. 在高压锅的底部涂少许食用油, 将揉好的面团做成面包形状, 放入锅内, 上盖并扣上安全阀, 加热3分钟, 放气后掀开锅盖将面包翻个个儿, 再加热3分钟, 便可做成松软、香甜的小面包.816 用金属丝球刷去土豆皮又快又好土豆好吃皮难去, 用刷锅用金属丝球刷去土豆皮, 效果挺理想, 既省时又省力, 以当年产的土豆效果最好.817 用老蒜培植蒜黄入冬以后, 一些储存的大蒜会因发芽而皱缩干瘪, 吃起来味道也不新鲜了. 这时, 我便用它培植蒜黄：找两个口径一致的花盆, 一个装上多半盆素土