舌尖上的阴山要素.pptVIP

九宫煮 火锅 （三）、传统蒙餐的分类 1、白食 （1）白食的定义：蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食” （2）白食的种类： 奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。 奶茶，奶酒，奶豆腐、酸奶干、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等。 蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。 青砖茶、黑砖茶 铁锅 解除疲劳，促人兴奋，增强 食欲，帮助消化， 降低血压， 防止动脉硬化等作用。 奶酒，蒙语称“阿日里” 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 赛林艾日哈 发酵型 蒸馏型 二酿的奶酒叫“阿尔占”、三酿的奶酒叫“浩尔吉”、四酿的叫“德善舒尔”、五酿的叫“沾普舒尔”、六酿的叫“熏舒尔”，六蒸六酿为上品奶酒。 醍醐 醍醐为乳酪上面凝聚如油的精品。 夤沆 （yín hàng） 夤沆为麋即獐的幼羔。 驼蹄 驼蹄为驼身之物，与熊掌齐名。 鹿唇 鹿唇即犴唇。 麋肉 麋肉香美，蒙古汗赏给臣下的赐品。 天鹅 天鹅炙即烤天鹅肉。 元玉浆 紫玉浆 奶豆腐，