食品环境学复习资料.docVIP

食品环境学 第一章 绪论 1. 2.食品环境，包括原料生产环境和食品加工环境 原料生产环境：原料产地环境条件，设施农业条件及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。 食品加工环境：食品加工和流通过程（包装，运输，贮存）中环境因素的总和。 环境科学基础 3.环境定义：1）广义：WHO：环境“是指在特定时刻由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接或间接地产生现时或远期作用。” 以人类为中心；围绕人群的空间以及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的总体。 2）狭义：《中华人民共和国环境保护法》：影响人类生存和发展的各种天然和经过人工改造的自然因素的总和，包括大气、海洋、野生动物、自然遗迹、人文遗迹、风景名胜区、城市和乡村等。 3. 环境的分类（按照环境要素）：1）自然环境：大气环境、水环境、土壤环境、生物环境、地质环境； 2）社会环境：聚落环境、生产环境、交通环境、文化环境。 4. 环境要素：也称环境基质，指构成人类环境整体的各个独立的、性质不同的而又服从整体演化规律的基本物质组分。分为自然环境要素和人工环境要素。 5. 环境要素特性：1）最差限制律（木桶原理）；2）等值性；3）整体性大于各个体之和；4）出现有前后，相互联系，相互依赖 6. 环境系统的特性 环境系统：是一个复杂的、有时、空、量、序变化的动态系统和开放系统，系统内外存在着物质和能量的交换。 a.环境的整体性:环境是一个整体系统，自然环境的各要素间相互联系、相互制约；b.环境资源的有限性:非再生资源：铁、煤炭、石油;可再生资源：生物（森林、水产品）、水；c.环境的差异性: 环境的区域性，由于纬度的差异，地球形成不同的气候带；d.环境变动和稳定性:环境要素的状态和功能始终在变化，但是在一定时间内，环境又是相对稳定的；e.环境变动和稳定性:环境要素的状态和功能始终在变化，但是在一定时间内，环境又是相对稳定的。抵抗力稳定性、恢复力稳定性；f.危害作用时滞性:后果的显现需要一个过程；隐显性/持续反应性；灾难隐患和遗传隐患。 7. 三价铬：铬是人体必需的微量元素, 如食物不能提供足够的铬,人体会出现铬缺乏症, 影响糖类及脂类代谢。是胰岛素的协同激素，也可增加胆固醇的代谢。 六价铬：人类确认致癌物，具有强氧化作用。可通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜进入人体，产生短期、长期致癌作用。污染的水体，自然环境下降解毒素需要100年时间。 铬盐：重要的工业原料；不锈钢 、汽车等，防锈。铬盐生产过程中产生大量铬渣，没有被固定，溶于水，变成毒性很强的六价铬。 8. 环境问题的分类:原生环境问题、次生环境问题 9. 环境问题的本质:盲目发展，不合理开发利用资源而造成的环境恶化和资源浪费 20世纪八大公害事件:一、比利时马斯河谷事件（烟尘及二氧化硫）； 二、美国洛杉矶烟雾事件（光化学烟雾）；三、美国多诺拉事件（烟尘及二氧化硫）； 四、英国伦敦烟雾事件（烟尘及二氧化硫）； 五、日本水俣病事件（甲基汞）； 六、日本四日市废气事件（二氧化硫、煤尘、重金属粉尘）； 七、日本的爱知糠油事件（多氯联苯）； 八、日本富山的痛痛病事件（镉）。 10.环境容量：在人类生存和自然生态不致受害的前提下，某一环境所能容纳的污染物的最大负荷量。绝对容量（WQ）：某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量。由规定的环境标准 WS 和环境背景值B所决定：WQ=WS-B 年容量(WA)：环境在污染物的积累浓度不超过环境标准规定的最大充许值的情况下，每年所能容纳的污染物的最大负荷量。 WA=K×WQ 该污染物在这一环境中的年净化率K = 污染物的输入量为A/一年后被净化的量为A’×100% 11.生态系统：在一定时间和空间内，生物和环境（非生物）之间，通过不断的物质循环和能量流动而达到动态平衡的，相互依存的，相对稳定的统一整体。 12.生态系统的分类（按生态环境）：陆生生态系统、水生生态系统 13.生态平衡失衡发生的原因：a.大规模把自然生态环境转化为人工生态环境 b.大量取用生态圈中的各种资源 c.向生物圈超量输入人类活动所产生的产品和废物 14.生态系统的构成： 第三章(1) 环境污染与食品安全 15.环境污染:由于自然或者人为的原因，进入环境的物质（或因素）对人类或其它生物的健康、生存或行为产生危害时，称为环境污染。环境污染的来源:自然来源/人为污染. 16.环境污染的方式: 点源:独立的、可以确定的污染源，如工厂的烟囱、排污管道以及汽车排放等。 面源:散在的、难于确定的污染源，如人畜粪便、农田的化肥