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可可 营养丰富，可加工成多种美食。其特点是脂肪含量高，属于高能食品。 1．可可粉。 2．巧克力。 可可树的简介 原产地美洲。属常绿性灌木状小乔木。树型呈簇生状，嫩叶红褐色。老叶表面浓绿色，背面淡绿色。花自五月上旬至翌年一月上旬陆续开放。簇生於主干或老枝，果实长椭圆形，表面具5对隆起稜线，并具疣状凸起，初呈青紫色，转红褐色，成熟后变成橙黄色或鲜红色。果实内有白色种子30～40粒。 种子即可可豆，加工制成可可粉，为巧克力糖的主要原料。 可可豆 相传巧克力是在 400年前己被人类所发现，但最早使用是在 墨西哥AZTECS王朝中的Mocte Zuma国王在位时，己将可可豆利用石器杵与钵研磨成粉状冲泡水直接软用，当成宫中饮品。 1505年哥伦布发现新大陆时，同时就接触到可可豆，虽经当地提供试喝，但因为实在太苦很难下咽，因而与可可豆无缘，只是擦身而过，并未取回引进。 经过20年之后，当时西班牙有一位青年相当好奇，试想要如何种植这麼多的这种大棵的果子，经查明原因，发现当地有钱有地位的人跟种植可可豆的量是有相关连性，种植愈多棵，代表愈有钱，并象怔个人财富，于是决定将可可豆带回西班牙。 18世纪，有一位Amonr将牛奶加入巧克力中饮用，使他发现原来巧克力加入牛奶产生另一种新的风味，因此瑞士成为第一个制造牛奶巧克力的的国家。 因为可可脂在18~20度是固体状，但是温度提到26度时便很快溶解，各厂家研究出各种各式各样口味及含脂量不同产品，也造成巧克力层次参差不齐，为了有效规范及保持巧克力风味，在众多厂家协议立下法定法规来依循，才有今日(Dark Chocolate)黑色巧克力，Milk Chocolate(牛奶巧克力)white chocolatr(白色巧克力)三种产品。 三种颜色区分： 1. 白巧克力----大概成份为可口奶油，牛奶奶油，糖份组成。 2. 黑巧克力----有人习惯称呼为纯巧克力，可可含量不低於55%，色泽呈现深咖啡色，法国人习惯以黑色包装条块的产品。用以分辨黑色包装的产品即为黑巧克力。 3. 牛奶巧克力----黑巧克力加入少许牛奶，色泽就变淡一些。 巧克力 巧克力蛋糕 黑巧克力 * 20114061221 食工2班 雷娜 到了18世纪在瑞士这地方， 巧克力是利用热带可可树的果实种子制成的加工食品。可可树的果实种子味道极苦，必须经过发酵工序才可制成各种美味巧克力食品。 （巧克力豆） 巧克力的生产基地 每一家糖果厂都有自己制造巧克力的配方，并且对配方极为保密。这些可可豆采自科特迪瓦。 巧克力的生产流程 （将原料巧克力导入容器中） （制成巧克力浆） （黑巧克力） （白巧克力） （烘干） （涂上巧克力） （手工完成） （生产蘑菇状巧克力） （准备蘑菇茎） （制成巧克力糖果） *
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