学校食品安全责任书（参考）.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 事务文书：________ 学校食品安全责任书 单位：______________________ 部门：______________________ 日期：______年_____月_____日 第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 学校食品安全责任书 为了加强教师与学生集体用餐的管理，落实饮食安全责任制，防止食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定下达此责任书： 1、食堂管理负责人是学校食品安全的第一责任人，负责学校食堂的食品卫生管理工作。 2、食堂的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生活饮用水、生产用具的贮存消毒，炊事员的个人卫生必须合格，不合格的建议学校完善。 3、食堂进货以及采购食品和食品原料时，必须向供货商索取该产品的检验合格证或化验单，蔬菜类、肉类原料应定点采购，严格执行采购验收制度，保证原料新鲜、干净、卫生，不得采购腐烂变质、过期、发霉、生虫和未经检验的其它有毒有害掺杂掺假食品，并建立台帐制度。 4、食品添加剂应严格按照国家颁布的食品添加剂使用范围和添加标准使用。 5、食品贮存库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫设施，负责食品存放离地离墙，防止交叉污染。不得存放有毒、有害化学物品及杂物。 6、不得供应未经加热、熟透的食品，不得供应发芽土豆等有毒有害食品。 7、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贮存于专用保洁柜内。 8、炊事员必须有健康证，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的疾病或治愈后方可重新上岗。个人卫生做到勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不戴手饰，不在工作场所内吸烟。 9、建立严格的安全保卫措施，严防投毒事件发生，确保师生用餐安全、卫生。 10、加强生活饮用水的管理，每年年检。 11、建立食物中毒或食源性疾患突发事件的应急处理机制。一旦发生突发事件，要及时报告。 学校负责人签字： 食堂负责人签字： xx年3月2日 第 PAGE 页 共 NUMPAGES 页 学校食堂卫生安全责任书 学校饮食直接关系到师生的健康和安全，受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特签定食堂卫生安全管理责任书。 1、食堂经营人员要严格遵守学校管理制度，守法经营，严格遵守食品卫生法卫生要求，为师生提供安全、卫生的食品。 2、食堂经营人员要聘请身体符合饮食卫生行业要求的人员从事食堂服务工作。上岗前必须先向学校出示《健康证》。从业人员要具有良好思想品德，无任何违法违纪行为，具有一定的教育能力。有良好的个人习惯。 3、食堂经营人员要负责食堂日常管理，做好食堂安全、卫生和食品保管的管理和检查。 4、负责向食堂职工进行从业培训，使他们具有高度的责任感和服务意识，认真做好自己的本职工作，严把质量关。 5、负责安排工作人员打扫食堂内外所属范围的卫生，随时保持清洁，为师生提供清洁卫生的就餐环境。 6、按照学校规定按时为师生提供卫生的食品，遵守就餐时间安排。 7、安排专人员负责卫生打扫工作和消毒工作，随时保持卫生、整洁。消毒要做好登记。 8、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等），存放要规范，洗洁要彻底。餐具一洗二刷三冲四消毒。 10、从业人员上岗时要穿工作服，戴工作帽，做到卫生整洁。一次不穿戴的罚款管理者50元。 11、米、面、油、肉、干杂统一实行定点采购制度，购买时索取相关手续，进货时通知后勤管理人员及时登记。不得采购腐烂变质、无商标、无包装、无生产保鲜日期的副食及调料。 12、加强学校食品采购、加工卫生管理监督。 13、严格实行保管制度，专人保管，做好货物进出登记。室内卫生保持无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠；要清洁、干燥、通风，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，非食堂保管人员禁止进入食堂仓库，防止有病人员带入细菌病毒；做好防火、防窃、防投毒工作，确保安全，杜绝中毒事件发生。 14、严把加工程序，每一环节要符合卫生标准，确保食品符合卫生要求。加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。 15、物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。 16、冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。 17、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。 18、做好防火、防盗、防投毒等安全防范工作，安排人员值班。负责人