[食堂管理制度(墙上资料).docVIP

粗加工间卫生管理制度 一、分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类、水产品类的操作台、用具、容器、砧板、刀具必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类、水产品类的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、各类加工操作台、砧板、容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、保持粗细加工区的清洁卫生，保持下水道畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 餐厅管理制度 一、餐厅必须随时做到地面无垃圾、油污，墙面、楼板无蜘蛛网，餐桌、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅必须配置灭蚊器，门、窗完好无损。 三、餐厅管理人员，维护餐厅秩序和卫生，教育学生不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物，保证餐厅的清洁卫生。 四、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，每天至少检査一次。 餐具洗涤消毒检查工作制度 —、检査洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假、省略消毒程序。 检查消毒池是否漏水、有无消毒液、消毒柜的温度是否达到消毒标准等； 三、检查备用餐具的卫生质量，餐具内外壁和底部有无油腻。 食堂餐具消毒管理制度 餐具必须做到餐前一次消毒； 餐具消毒必须有记录； 食堂工作员必须掌握常用的消毒方法： 一是煮沸消毒法。当水沸时，将餐具放入