菠萝蛋白酶测定实验报告.docVIP

菠萝蛋白酶的提取、初步分离纯化及活性测定 14食安（5）班 马俊宇201430520516 摘要：本次实验通过对菠萝皮中存在的菠萝蛋白酶进行粗提取、盐析和透析从而纯化和分离；并采用考马斯亮蓝法测定提取液中蛋白质的含量，利用菠萝蛋白酶水解酪蛋白后的水解产物酪氨酸，在280nm处吸光值的高低，判断酶活性的大小。从实验结果看出，纯化程度越高，提取液中蛋白质的含量先降低，后升高。同时，实验测得菠萝蛋白酶的比活力、回收率随纯化程度的提高而先升高后降低。 关键词：菠萝蛋白酶 纯化 酶活性 蛋白质含量 前 言 菠萝蛋白酶主要分布于菠萝的茎和果实中，能分解蛋白质、肽、脂和酰胺，具有较高的生物活性，在各个生产领域中得到广泛的应用[1]。在食品工业中菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂，能分解蛋白质、肽、酯和酰胺等，可用于肉质嫩化、水解蛋白、啤酒澄清、干酪生产等。菠萝蛋白酶来可以用来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。在医药上它可以治疗水肿及多种炎症，并有助消化，健胃消食等功能[2]。菠萝萝蛋白酶 p H 在 4.0~5.5处于较稳定的状态，在中性环境中酶活保持最高，在偏酸环境下酶活下降较快，碱性环境能延缓失活[3]。本实验研究粗提