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《餐饮服务与管理》技能课 —— 托盘的教学设计 所用教材： 高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》 学习目标： 1、知识目标 了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 2、能力目标 能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 3、素养目标 创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。 4、德育目标 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。 教学重点、难点 轻托的操作程序 轻托的操作要领 教法及学法指导 采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学点和难点。 通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范。 通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。 教学资源 多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯 学情分析 熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。 根据《餐饮服务与管理》教学大纲要求，托盘练习占技能训练40课时的1/4课时。本节课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用途，学会正确使用托盘的基本技法和要领，起铺路石作用 教材的处理 由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理： （1）教师边讲边操作演示再收看光碟。 （2）从学生训练实际出发，及时指导、 纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。 教学过程设计 导入新课 新课讲授 教师示范 视频播放 情境练习 明星风采 全课小结 布置作业 板书设计 第二节 中餐服务基本技能 —— 托盘 一、托盘的种类 二、轻托的操作程序 和用途 和要领： ·按制造材料分 ·理盘 ·按规格分 ·装盘 ·按形状分 ·起盘 ·按重量分 ·行走 ·按用途分 ·卸盘（落托） 课后记要 主要反思本节课的得与失 * * 授课人：银川第一职业中学 沈朝晖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides