产年10000吨浓缩梨汁工厂设计--毕业设计.docVIP

目 录 一 项目论证………………………………………………………………………2 1 产品来源…………………………………………………………………………2 2 产品特点…………………………………………………………………………2 3市场状况…………………………………………………………………………3 4 厂址选择…………………………………………………………………………3 二 样品方案与班产量…………………………………………………………4 1班产量…………………………………………………………………………4 2样品方案………………………………………………………………………4 三 工艺流程及论证…………………………………………………………5 1工艺流程………………………………………………………………………5 2工艺论证………………………………………………………………………5 四 物料衡算………………………………………………………………………6 五 设备选型及论证………………………………………………… …………11 参考文献………………………………………………………………………14 一、项目论证 1.产品来源 浓缩梨汁主要以梨为原料，计划把生产浓缩梨汁的企业建立在河南商丘市宁陵县成熟后色泽金黄，果形美观，皮薄肉嫩，脆甜无渣，汁水多，含糖量高达 15% 并含有磷、铁、维生素 C 等多种元素和维生素宁陵县石桥镇，位于县城北 6 公里处，盛产名优特产金顶谢花酥梨，有酥梨之乡的美称。单果平均重 300 克，最大可达 800 — 1000 克以上。酥梨已有 600 多年的栽培历史，早在明孝宗年间就颇有盛名，被列为上等贡品金顶谢花酥梨是国家名优水果之一，国家商标局注册为“金顶”牌。该品种系白梨和砂梨的自然杂交种，从外观上看萼洼广而浅，周围有一片放射状黄褐色锈块，故得“金顶”美名 梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；.梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。 1. 梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压； 2. 梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用； 3. 梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用； 4. 梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状； 5. 食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌； 6. 梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。 浓缩梨汁的营养成分表 项 目 每 份（250mL） 营养素参考值（%） 能 量 666kJ 8 蛋白质 4.8g 8 脂 肪 4.3g 7 碳水化合物 25.0g 8 钠 75mg 4 3.市场状况 由于中国特有的资源优势为基础，浓缩梨汁近年来发展迅速，生产规模快速扩张，生产能力也有猛增。我国的人口众多，随着生活水平的提高，我国对浓缩梨汁的需求也处在上升的趋势，由于我国人口主要集中在东南部，所以将浓缩梨汁的市场主要放在我国南方，梨汁具有很多的功能，可以作为生产梨汁饮料的原料，可以用来加工酿制梨酒，可以作为其它各种饮料的补充物，还可以作为食品工业的基础配料，由于浓缩梨汁具有以上的功能作用，从而大大扩大了市场对浓缩梨汁的需求。 4.厂址选择 宁陵是河南商丘的一个县级城市，自古以来以“酥梨之乡”著称，这里昼夜温差大，梨的含糖量高，有利于浓缩梨汁的制造；交通运输便利，由于浓缩果汁的保质期一般在12个月左右，无需太关注交通运输方面；该城市一般都采用自来水，均能符合企业生产用水要求；劳动力方面，由于城市人口密集，应该把食品厂建在离城市不远的郊区，一方面可以有较多的劳动力，另一方面可以减少企业污染对居民的影响，同时在郊区，建厂经费也可以大大减少。宁陵位于鲁豫皖三省交际地，周边消费人口相对集中。综上述的观点，浓缩梨汁食品厂建立在宁陵是可行的。 二、产品方案及班产量的确定 1.班产量确定 年产量：Q=10000t 生产班制：淡季2班制，旺季3班制（这样有利于劳动力平衡，设备充分利用，成品正常销售，便于生产管理，经济效益提高） 工作日：梨的成熟季节在秋季，所以定8、9、10、11、12、1月份为旺季，工作日（t旺）为130d， 2、3、4月份为淡季，工作日（t淡）为75d，5、6、7月份为设备检修日（一方面由于这几月份梨原料难以储藏，苹果