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调查果蔬饮料速冻工艺流程与技术设备 任真真 食品091 学号：090301120 摘要：介绍了果汁加工的一般工艺，简述了果蔬饮料的加工技术及果蔬饮料速冻技术主要生产流程，并且介绍了果蔬饮料的技术设备，说明了食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。 关键词：果蔬饮料的加工 基本概念 所谓果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得的汁液。以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果汁饮料。 果蔬汁制品保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜果蔬，能够快速补充人体能量与营养的需要。从20世纪60年代开始，随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展，第三世界各国的果蔬汁饮料的产量迅速增加，具有广阔的前景。—压榨工序，以提高出汁率。由于破碎程度直接影响出汁率，因此，破碎时要注意大小均匀，破碎度要适当。 5、 加热处理：由于在破碎过程中和破碎以后果蔬中的酶被释放，活性大大增加，特别是多酚氧化酶会引起果蔬汁色泽的变化，对果蔬汁加工极为不利。加热可以一直酶的活性吗，使果肉组织软化，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞膜的半透性，有利于细胞中可溶性物质向外扩散，使胶体物质发生凝聚，使果胶水解，因而提高出汁率。 6、果胶酶处理：榨汁时果胶物质的含量对出汁率影响很大。果胶含量高的果实由于汁液黏性大，榨汁比较