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项目五 西餐服务 马 健 学习内容 任务一 西餐知识 任务二 西餐服务 任务三 自助餐服务 任务一 西餐知识 学习目标 　　　1．了解西餐菜肴的特点 　　　2．熟悉西餐的分类及各自的特点 　　　3．掌握西餐服务方式 　　　4．了解西餐的用具 学习重点 　　　西餐服务方式 问题导入 西餐菜肴特点有哪些？ 西餐通常分为哪几类？各自的特点是什么？ 西餐服务方式主要有哪些？ 西餐的用具主要有哪些？ 西餐简介 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称 西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人马可?波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国，鸦片战争后西餐开始真正传入中国 问题1 西餐的主要特点 重视各类营养成分的搭配组合 选料精细，用料广泛 讲究调味，调味品种多 注重色泽 工艺严谨，烹调方法多样 器皿讲究 问题2 西餐的主要类型 西餐之母――意大利餐 西菜之首――法式大餐 简洁与礼仪并重――英式西餐 营养快捷――美式菜肴 西菜经典――俄式大餐 啤酒、自助――德式菜肴 西餐之母――意大利餐 起源于罗马帝国的强盛时期 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称 意大利人喜爱面食 名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等 西菜之首――法式大餐 特点是：选料广泛，加工