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白酒一直是中国居民消费的主要酒类，白酒产销量在中国四大酒种中位列第二。 几大白酒巨头公布的年报显示，2000-2007年几个品牌无论营业收入还是净利润，均出现了大幅增长。 2008年后虽有一定的下降， 但从长远看，白酒行业景气将继续高位运行。 根据我国消费增长趋势，预计到2012年白酒行业销售将达到2000亿的规模。 三、白酒行业分析 第五节 白酒行业发展趋势 白酒行业仍将保持很好的增长，但未来 3～5 年一定会出现新 变化，最大的变化是企业出现分水岭------即有的企业可能维持高 速增长，继续成为主流，有的企业止步不前，甚至掉头向下。 进入、增加高端市场份额，打造高端奢侈品的概念 市场多元化细分 ：消费群体、消费渠道细分 积极开拓国外市场，发扬中国酒文化 加强中小企业合并，集中化发展。寻求规模经济 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. * 白酒行业报告 2012年2月 报告人：赵 鑫 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目录 第一章 白酒行业的基本概括 第二章 白酒的知识 第三章 白酒行业分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目录 第一章 白酒行业的基本概括 第二章 白酒的知识 第三章 白酒行业分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 国家产业政策分析 一、白酒行业的基本概括 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、白酒行业的基本概括 第二节 白酒的概念 白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、白酒行业的基本概括 第三节 白酒的含义 白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、白酒行业的基本概括 第四节 白酒的成分 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。 Ev