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检查下属工作的技巧 餐饮业是一个劳动密集型的服务性行业，企业的“条框”比较多，但又需要员工落实和执行，因而衍生出要经常性检查下属的工作。 检查下属的工作，是检查对政策、计划、指示等的执行和落实情况，看下属是否准确迅速、积极主动、卓有成效地完成了布置的各项任务，这是检查工作的主要目的和内容。检查工作不是一件单一的、孤立的事情，它也是搜集信息、考察培养下属、推进工作、提高自身素质的方式之一。 检查工作事先要有准备 检查工作是一件严肃而细致的事情，如果毫无准备，心中无数，就不要进行，而应准备好了再做。所谓准备，就是对所要检查的工作，在总形势上有一个基本的了解，在政策上比较熟悉，对倾向性问题也要心里有底，以便更有针对性地进行检查。在检查过程中，就容易出现有所不知。同时，对检查的重点在哪里、哪个是关键部位、何处是薄弱环节，也要基本掌握，不然就会收效甚微。 检查工作要明确标准 检查工作没有标准会让人感到无所遵循。一般地说，要以原来制定的目标和计划为标准，但是又不能把这个标准看死了。它既是确定的，又是不确定的。所谓确定的，是说必须拿目标、计划作为尺度来衡量实际工作情况，非此不成为检查工作。所谓不确定的，就是不能削足适履，硬要客观事实符合主观认识。为此，检查可以分为两步：第一步是以既定目标和计划为标准，衡量工作进展情况及绩效；第二步是以实践结果为标准，分析其与原定目标的差距，找出得、失、成、败的原因，拟定纠正的措施。 检查工作的常用方式 ? ? 如何开展检查工作，其方式方法多种多样，笔者汇总了常见的三种方式仅供同行共勉： 1）跟踪检查和阶段检查相结合。 跟踪检查是指伴随着计划的贯彻执行，紧跟着对实施情况进行检查，以便及时发现偏差，随时解决；而阶段检查则是指决策实施告一段落时，对这一阶段的结果进检查，总结经验、教训，并以此改进。这两种检查皆不可放弃。如果只抓阶段检查，没有跟踪检查，那么执行计划过程中容易放任自流，失去控制，等到过程告一段落，再来纠正偏差，往往已是亡羊补牢，损失过大。反之，只抓跟踪检查，没有阶段检查，就不能看到比较完整的面貌，也无法进行比较系统的分析。因此，必须把二者有机地结合，才会做得更好 2）由上而下检查同由下而上检查相结合。 决策目标、计划方案是由主管决定的。对于它的目的、意义以至各个环节、措施，主管知道得最清楚。执行计划的活动，则是在基层进行的。对于执行计划在什么地方发生问题，以及产生问题的原因，基层组织和广大员工了解得最深刻。因而，检查总结工作必须把由上而下同由下而上结全起来，这实际上了是管理者与员工相结合，在检查工作中的体现。它可以调动上下两方面的积极性，有利于沟通从上到下的信息输出渠道和从下到上的信息反馈渠道，达到信息的双向交流。同时，也有利于管理者集思广益。 3）班子检查与管理者检查相结合。 在餐饮经营大环境的条件下，大多数管理者都不可能洞察一切错综复杂的情况，即使是有才干的管理者，也无法靠自己来检查一切工作、掌握一切信息。所以在检查工作过程中，应当充分发挥反馈系统。然而，管理者亲身参加检查也是绝对必要的。因为检查总结是管理者的一项职能，不亲身参加，就难以对贯彻执行决策的情况有深切了解和亲身感受，当然也就不能充分发挥检查工作的作用，对于决策也会产生不利影响。 4.检查工作时要敢于表扬和批评。 ? ? 管理者在检查工作时，必然要对下级的工作做出评价，或表扬或批评，目的是更好地调动下属的积极性，激励他们做好工作。为此，首先要坚持原则，敢于讲话，是非要清楚，功过要分明，正解的坚决支持，错误的坚决纠正，好的要表扬，坏的要批评，不能含糊敷衍，模棱两可。其次，要掌握分寸，不能过头。表扬要实事求是，留有余地；批评要真诚中肯，恰合其分，严而不厉，同时不抺煞下属做出的努力和成绩。只有这样，才能使其心服口服，便于改进工作。 新餐饮管理方法 激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入 WTO 的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。一个中心 : 以餐饮企业的经济效益为中心。 二个基本点 : 提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。 三个代表 : 代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。 四项基本原则 : 坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。 五点突出 : 树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。 (留)住客源 : 树立顾客第一，服务先行的主导思想