食堂个岗位管理制度(全面)要素.doc

目 录 食堂综合纪律管理 2 采购员管理制度 3 大厨岗位工作制度 4 会计岗位责任制 4 售饭厅餐厅管理制度 6 食堂库房管理制度 7 操作间管理制度 8 食堂盘点制度 9 食堂食品留样制度 10 餐具、用餐清洗消毒制度 11 预防食品中毒制度 11 食堂防投毒措施 12 禁用、慎用食品 12 食堂综合纪律管理 1、为加强本食堂后堂及餐厅管理，提高服务质量，结合实际情况特制定本制度。 2、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 3、食堂服务工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时不得吸烟； 4、遵纪守法，爱护公物，反对浪费，严禁任何人员将食堂的物品及食品向外出售或私自带走，一经发现按盗窃处分，同时公布当事人盗窃行为的录像视频。 5、为了保证本食堂管理有序，遇事后有据可查，特在各区域安装全覆盖监控设备，可由公司远程24小时监控，随时调阅。 6、各岗位须按时上下班，准时开饭，不得影响园区各企业员工就餐（午餐时间?11:30）。 7、本食堂工作人员及其他人员就餐一律在售饭结束后方可就餐，公司领导安排客人就餐的除外。 8、售饭结束后，遇饭菜不够内部员工就餐的，根据人数可由大厨另行小炒一到两个菜肴。力行俭省节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 9、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 10、食堂及餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 11、餐厅服务人员外出办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 采购员管理制度 1、必须严格遵守《食品卫生法》及公司制定的有关规定，按要求进行食品、物品采购，协助食堂其他工作人员作好本食堂的工作。 2、物品采购人员必须严把质量第一关，严禁采购腐烂、变质和搀假的食品，严禁采购临期食品及油料，一经发现，由采购人承担所有损失。 3、采购物品严禁虚报多报价款，严禁向供货方索取或接受供货方的回扣。 4、采购人必须了解市场行情、货比三家、熟悉市场价格，保证价廉物美，不短斤少量，不徇私舞弊，少买勤报并要有采购记录。 5、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 6、每次采购食物均要向货主索要收据或便条，并保存收据至食品进食后无异常； 7、食品物品购回后，必须经会计和保管员检斤、点数方可入库，采购员、保管员共同签入库手续，做到帐目清晰、透明。 8、按时参加每周日下午后堂和餐厅的大扫除清洁工作（包括：门窗、灶台、何台、小餐厅等）。 9、服从领导安排，按时完成交办其他工作。 会计岗位责任制 1、严格执行有关财务政策及公司制定的有关制度，遵守财务制度，坚持原则，堵塞和防止漏洞，严禁公款私用。 2、负责按照会计制度的规定记帐、报帐、登帐、算帐，手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，帐物相符，严禁弄虚作假。 3、负责对购进物品的发票（单据）的审查，要有经手人，证明人和接受人签字。 4、负责正确、及时、完整地记录和反映食堂财务收支情况的工作，做到日清月结。 5、妥善保管帐目和凭证，按月装订成册，汇集归档，严防丢失。 6、加强现金管理，与采购人员经济、票证往来手续健全，帐目清楚，现金帐和会计账核对相符，严防出现差错。 7、加强现金的保管，做好安全防范工作，现金要及时存入指导账户，各种票证应妥善保管，离开办公室要关好门窗。 8、负责员工办理饭卡、饭票及无卡登记工作，并及时准确地统计出当天的就餐人数。 9、按时参加每周日下午办公室和财务室的大扫除清洁工作（包括：门窗、卡机、电脑、监控等）。 10、服从领导安排，按时完成交办其他工作。 大厨岗位工作制度 1、必须严格遵守《食品卫生法》及公司制定的有关规定，搞好灶台及周边环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽，严禁穿拖鞋上岗。 2、每年一次健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事本职工作。要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，保持个人卫生良好方可进行操作，严禁在操作时吸烟。 3、熟悉餐厅后堂各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。 4、按时上、下班，出满勤，做到吃苦耐劳，分工合作，团结互助。 5、准备好每日必要的食材、调料及燃料，提前检查炉灶，蒸饭箱，鼓风机、排气扇、水泵等是否能正常使用。 6、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。 7、加工好的熟食起锅前，必须将待用器具（菜盆、菜盘、饭桶等）再次清洁，确保干净卫生。 8、每日饭菜食品加工数量，要根据日常就餐人数比例