餐饮部7月份工作汇报要素.ppt

餐饮部7月份工作汇报 汇报人：覃晓丽 客情接待分析 营业收入分析 收入情况 中厨房食品成本走势 * * * 模板来自于 * 总收入 总人数 人均消费 12年 586008 9941 58.95 13年 476306 8179 58.24 14年 227206 4078 55.72 15年 367516 7467 49.22 总收入 总人数 人均消费 12年 586008 9941 58.95 13年 476306 8179 58.24 14年 227206 4078 55.72 15年 367516 7467 49.22 目录 01 02 03 04 7月份各项数据分析情况 7月餐饮部主要完成的工作 目前存在的问题 8月份工作思路及计划 7月客群消费分析图 3—7月份收入情况 11年—15年 2015年1—6月 组织了餐饮部员工集体聚餐活动，提高员工的工作激情和凝聚力 完成对部门责任田进行采摘工作 部门现有人员20人：2名经理， 1名领班，2名VIP接待员(未转正），9名服务员（2名老员工5名新员工《2名未转正》2名暑期工24日离职）2名传菜员4名洗碗工 7月主要完成的工作—《队伍建设》 7月主要完成的工作—《规范及业务》 01 对餐饮各区域进行物品自盘，实行区域资产责任制，区域督导签字确认，严格要求员工在日常操作中，轻拿轻放，减少破损，厅面实行“谁操作谁负责的原则”。 02 严格按照能源（灯光）管控方案，将厅房开关贴上标示，在配电间贴上区域灯光管控时间表，做好管控和节能降耗工作。 03 针对于餐饮部上班时间长及接待任务重的问题下，行政部及时补充招聘2名条件较好的人员作为VIP 接待员（主要负责迎宾，值班 及VIP 接待工作） 04 拟定新增资产申购计划并及时上交 7月主要完成的工作—《规范及业务》 05 对照星评标准，部门对目前现状进行自查拟定整改说明并及时上交行政部 06 完成旅游标准化的宣传及部门全体员工集体学习工作 07 协同厨房不断研发新菜并咨询客人意见反馈厨房。 08 夏季天气太热并且中厨房储存冰柜不够的条件下，及时降低库存逐步消耗仓库积压的原料，控制进货量保证了食品安全性。 部门目前存在的问题及建议 一 目前传菜员缺岗严重，希望行政部及时补充人员后才能保证正常部门正常运作 二 中餐厅大门休息处目前没有空调，在高温条件下客人和员工多次反映太热，和四星级酒店整体要求不符，建议和申请将6楼2号空闲的空调调至休息区 * * 模板来自于 * 总收入 总人数 人均消费 12年 586008 9941 58.95 13年 476306 8179 58.24 14年 227206 4078 55.72 15年 367516 7467 49.22 总收入 总人数 人均消费 12年 586008 9941 58.95 13年 476306 8179 58.24 14年 227206 4078 55.72 15年 367516 7467 49.22 * *