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第八章 发酵动力学 微生物发酵动力学：是研究发酵过程中微生物菌体的生长、营养物质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律的科学。 发酵动力学中常用的几个术语: 1．得率(或产率，Y)：包括生长得率(Yx/s)和产物得率(Yp/s)。 得率：是指被消耗的物质和所合成产物之间的量的关系。 生长得率：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g)。 产物得率：是指每消耗1g(或mo1)基质所合成的产物g数(或mol数)。 这里消耗的基质是指被微生物实际利用掉的基质数量，即投入的基质量减去残留的基质量。 转化率：指投入的原料与合成产物数量之比。 2．基质比消耗速率(qs ，g(或mo1)／g菌体·h)：指每克菌体在一小时内消耗营养物质的量。它表示细胞对营养物质利用的速率或效率。在比较不同微生物的发酵效率上这个参数很有用。 3．产物比生产速率(qp，g(或mo1)／g菌体·h)：指每克菌体在一小时内合成产物的量，它表示细胞合成产物的速度或能力，可以作为判断微生物合成代谢产物的效率。 4．发酵周期：指接种开始至培养结束放罐这段时间。 在工业生产上计算劳动生产率时则还应把发酵罐的清洗、投料、灭菌、冷却等辅助时间也计算在内。即从第一罐接种经发酵结束至第二次接种为止这段时间为一个发酵周期，这样才能正确反映发酵设备的利用效率。 第一节 发酵类型 1．固体发酵生产 固体发酵生产是将一种或多种微生物接种、培养在固体培养基上，通过微生物的代谢活动，使发酵原料转化成发酵产品。 (浅层发酵、深层固体发酵 ） 优点：设备简单，能耗低，原料粗放，不易污染，产物回收所耗溶剂和所生废水均少。 缺点：设备占地面积多，劳动强度大，传质和传热困难，副产物多，培养过程中进行检测困难。 2．液体发酵生产 液体发酵是将发酵原料制成液体培养基，接种微生物，通过其代谢活动，使发酵原料转化成发酵产品。有表面发酵和深层发酵两种形式。 深层发酵：是微生物的菌体或菌丝体均匀分散在液体培养基中，通过向培养液强制通气或不通气以及搅拌进行产物合成。 优点：设备占地面积少，生产规模大；发酵速度快，生产效率高；生产机械化，易于自动控制，劳动生产率高；发酵设备密闭，传热传质良好，生产便于管理；副产物少，有利于产品提取，所得产品质量高。 缺点：是设备条件要求较高。 按物料和产物进出方式不同，可分为以下几种类型 ⑴分批培养（batch culture） 指在一个密闭系统内一次性投入有限数量营养物进行发酵的方法。 Fin=Fout=0 分批培养中的菌体生长： 微生物的生长是在限制性条件下的生长,其生长过程一般分为延迟期、对数生长期、稳定期和衰亡期四个时期。 分批培养中的产物形成： Ⅰ型：生长偶联产物生成 ——菌体生长、碳源利用和产物形成几乎在相同时间出现高峰。产物形成直接与碳源利用有关。 Ⅱ型：生长与产物生成部分偶联——在生长开始后并无产物生成，在生长继续进行到某一阶段才有产物生成。产物形成间接与碳源利用有关。 Ⅲ型：非生长偶联产物生成——在生长停止后才有产物生成。产物形成与碳源利用无准量关系。 分批发酵中生长和产物形成的关系 （2）连续培养（continuous culture） 指在一开放系统中，以一定的速度向发酵罐内连续供给新鲜培养基，同时以相同速度将含有微生物和产物的培养液从发酵罐内放出，从而使发酵罐内液体量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长和进行代谢活动的方法。 Fin=Fout＞0 连续培养 优点： 恒定状态可有效地延长分批培养中的对数期，达到稳定高速培养微生物或产生大量代谢产物的目的。 避免分批培养所需的清洗、投料、灭菌、接种、放罐等各种操作，有利于提高生产率。 发酵产品质量稳定。 便于自动控制。 缺点： 菌种在长时间培养中易变异，且容易染菌。 若操作不当，新加入的培养基与原有的培养基不易完全混合。 （３）补料分批培养（fed-batch culture） 指在分批发酵中间歇地或连续地补加（流加）新鲜培养基的方法。Fin ≠0（ Fout＝ 0 ，Fout ≠ 0 ） 优点： a.可避免一次投料过多，造成细胞大量生长，溶解氧不足，通气搅拌设备无法适应的弊病; b. 能控制营养缺陷型菌所需营养物量，使之高效率积累产物； c. 有利于前体的补充; d.可实现细胞的高密度培养 e. 便于优化培养。 发酵过程动力学基本概念 　　　第二节 分批培养动力学 分批培养是一种非恒态的培养法。 一、分批培养中细胞的生长动力学