饮食营养与卫生教案1.docVIP

编号：HX/JW—JL—13(09) 保存期限：五年 福建省技工学校教案（主页） 学校：福建华夏技术学校 课程名称： 饮食营养与卫生 教师： 章节内容 §绪论 审批意见： 授课班级 15高烹饪 授课日期 2015-9-22 目的要求 了解饮食营养相关知识 难点重点 营养和营养素的概念 仪器教具 多媒体 复习题 无 作业练习 食物中含有哪些营养素？食物营养素具有什么功能？ 教学内容和过程 方法和指导 一、导入 “民以食为天，生以食为本。”我国餐饮业在良好的经济环境下，一直保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业的消费者更加关注饮食的营养与卫生问题，因此，餐食的营养搭配、针对不同人群的餐食供给、餐食加工的安全管理则成为餐饮业管理的重中之重。 二、新课讲授 1.营养和营养素 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素种类 人体需要的七大营养素包括: 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质（无机盐和微量元素） 6.水 7. 膳食纤维 2.营养素功能 导入 举例 讲授 编号：HX/JW—JL—13(09) 保存期限：五年 福建省技工学校教案（副页） 学校：华夏中等技术学校 课程名称： 教师： 教学内容和过程 方法和指导 （1）满足机体生长发育和组织修复的需要。 （2） 供给热能。 （3） 维持和调节人体正常生理功能。 3. 营养素需要量和供给量 （1）营养素需要量：维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。 （2）营养素供给量：针对特定人群，每日必需由膳食提供各类营养素的摄取标准。 4.合理营养 每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。 5.营养失调 ：营养缺乏和营养过剩 6.绿色食品：指遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分A级和AA级。 7.有机食品：指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。 8.无公害食品：指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规则，经过专门机构认定，许可使用无公害食品表识的食品。 9. 维生素的特点 一维生素或其前提都存在于天然食物中，没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素 二它们在体内既不提供热量，也不构成人体组织 三参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克甚至微克计，但绝对不可缺少。 四维生素一般不能在体内合成或合成量很少，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。 举例 讲授 提问 编号：HX/JW—JL—13(09) 保存期限：五年 福建省技工学校教案（副页） 学校：华夏中等技术学校 课程名称： 教师： 教学内容和过程 方法和指导 10.几种重要维生素作用、生理功能、缺乏症 维生素A 作用：维生素A不仅对视觉起着十分重要的作用，而且在生长、细胞分化、生殖、造血及免疫等方面也是必不可少的 生理功能：一、维持正常的视觉功能；二、维持上皮组织细胞的健康；三、促进生长发育；四、抑癌作用； 五、维持机体免疫功能。 缺乏症：缺乏维生素A可能导致也，夜盲症、干眼病等，儿童缺乏维生素A会导致体内肌肉和内脏器官萎缩、体脂减少、发育迟缓、生长停滞、骨骼发育不良，还以感染其他疾病。 维生素D 生理功能：维生素D可以促进钙、磷的吸收，对骨骼形成极为重要。 缺乏症：儿童缺乏维生素D易引起佝偻病，成年人特别是孕妇、乳母和老年人缺乏维生素D易引起骨质软化或骨质疏松症。 维生素E 作用：维生素E具有抗氧化作用，对酸、热都很稳定。 生理功能：一、抗衰老作用；二、抗不育症；三、促进肌肉正常生长发育；四、抗癌作用。 缺乏症：缺乏维生素将引起雄、雌动物生殖系