水产品加工..docVIP

名词解释 1. 3C原则：3C代表“冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)” （1分）。其中冷却(Chilling)是使水产品尽快的进入所要求的低温状态，要使水产品尽快冷却下来或快速冻结（1分）。清洁(Clean)是要保证水产品的清洁,不受污染（1分）。小心(Care)是在操作的全过程中要小心谨慎,避免水产品受任何伤害（1分）。 2. antioxidant：抗氧化剂（2分）是指能够阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性的延长贮存期的物质（2分）。 3.商业灭菌：在罐头食品的生产中，在保证罐头食品的安全性和贮藏性的前提下（2分）对罐头进行的最低程度的热处理（2分）称为商业灭菌。 4.抽提物成分：将生物组织或食品切碎，用温水或沸水进行抽提（1分），各种水溶性成分便溶解出来（1分），其中除去蛋白质、色素、维生素和多糖等（1分）以后的有机成分（1分）统称为抽提物成分。 5.3P原则:冷冻食品的初期品质是受原料product、冻结及其前后处理processing、包装package等影响的，这些因素简称3P（1分）。3P原则是指要求被加工原料一定要用品质新鲜、优质的、不受污染的水产品（1分）；要采用合理的加工工艺，能正确地进行冻结前、后的处理，采用快速深温冻结（1分）；包装适宜，成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装（1分）。 6.frozen minc