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HACCP在食品工业中的应用现状与发展 摘要: HACCP 体系是一种预防性质量控制体系, 由危害分析与关键控制点两部分组成，在食品工业中的应用不断增多。本文介绍了 HACCP 体系的原理和特点，综述了 HACCP 体系与食品安全性的关系、HACCP 体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件。对与HACCP 体系在食品工业应用方面所面临的问题进行讨论, 特别强调现代食品企业建立HACCP 管理体系的必要性和现实意义，最后介绍了 HACCP 体系在食品分配流通等领域应用的进展。 关键词: HACCP; 安全; 控制; 软件 英文摘要： HACCP即危害分析与关键控制点系统, 是以科学为基础, 通过系统研究, 确定具体的危害及其控制措施, 以保证食品的安全性。[1] ]HACCP 是一个评估危害并建立控制系统的工具, 其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法。[2][3] 随着人类科学与技术的飞速发展, 传统的食品生产安全、卫生的管理方法越来越不能满足现代生活的需要。例如传统的食品安全管理方法 采用对成品抽样检验和现场检查, 准确性低, 缺乏预见性和