名校推荐湖南省常德市一中人教版高中化学课件：必修2—基本营养物质（第1课时）.pptVIP

第4节 基本营养物质 饮食与健康的关系 学科网 人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质。 人体所需要的营养物质有六大类： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。 基本营养物质三大类： 糖类、油脂、蛋白质。 日本料理 日本寿司 学科网 美国汉堡 法 国 比 萨 学科网 英 国 热 狗 想吃吗？ 越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势  也与营养不均衡有关。 3岁120斤 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 营养物质 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素，蛋白质除 C、H、O元素外，还含有N、P、S等其它元素。 一、三大基本营养物质的组成结构 阅读表3-3 学与问 1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子 式上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式C6H12O6、C12H22O11，但却具有不同的性质， 试推测原因。 多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称 为碳水化合物。 2. 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具 有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽 糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 3. 淀粉和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异 构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 4. 油脂属于酯类物质。 植物油是不饱和的（含碳碳双键）， 动物脂肪是饱和的。 而汽油、煤油、柴油等属烃类物质。 5. 纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。 高分子通常是相对分子质量超过 10000的物质。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴ 葡萄糖的特征反应 ①与新制Cu(OH)2反应 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 现象： 产生砖红色沉淀。 Cu2O ②与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 现象： 试管壁上有银镜产生。 （银镜反应） (2)淀粉的特征反应 淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质） (3)蛋白质的特征反应 ②蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 ①蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应)