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青贮饲料营养变化的影响因素 胡双凤 （甘肃农业大学动物科技学院，甘肃 兰州 730070） 摘要 青贮饲料就是把青绿或半干饲料装入青贮窖内,在厌氧条件下靠乳酸菌发酵制成能够长时期保存的饲料,这种饲料能有效的保存青绿植物的营养成分，保证原料青绿时的鲜汁液、质地柔软、适口性好、采食性大、消化利用率高,对牛羊等反刍动物来讲是一种非常好的饲料。本文主要从原料干物质含量、缓冲能力、水溶性碳水化合物、硝酸盐、氧气、植物青贮保存能力比较等方面，论述了对青贮饲料营养素变化的影响。 关键字 青贮饲料 营养变化 影响因素 青贮是指在密封条件下使青绿饲料发酵并在相当长的时间内保持相对稳定的一种保存作物的方法。青贮饲料是把青绿或半干饲料装入青贮窖（袋）内，在厌氧的条件下靠乳酸菌发酵制成的能够长期保存的饲料，这种饲料能有效地保存青绿植物的营养成分，保持原料青绿时的鲜嫩汁液、质地柔软、适口性好、采食性大、消化利用率高，对牛羊等反刍动物来讲是一种非常好的饲料。青贮饲料营养成分的变化受到多种因素影响，现主要从原料干物质含量、缓冲能力、水溶性碳水化合物、硝酸盐、氧气、植物青贮保存能力比较等方面进行论述。 1 青贮的种类 1.1 一般青贮 一般青贮主要是利用青贮原料上附着的乳酸菌等微生物的生命活动，通过发酵作用，将青贮原料中的糖类等碳水化合物变成乳酸等有机酸，增加青贮料的酸度，从而抑制有害细菌的生长，同时厌氧环境抑制霉菌的活动，从而达到使青贮料长期保存的目的。 1.2 特殊青贮 1.2.1 低水分青贮或半干青贮 低水分青贮或半干原料含水少，造成微生物的生理干燥。青贮料刈割后，经风干水分含量达到40%-50%时，植物细胞质的渗透压升高，这样的风干植物对好气性腐败菌、丁酸菌以及乳酸菌均会造成生理干燥状态，使生长繁殖受到抑制，因此，在青贮过程中微生物发酵弱，有机酸如乳酸等形成量亦少，但蛋白氮含量没有明显变化，虽然在这种风干的植物内霉菌也可大量繁殖，但霉菌是好氧微生物，在切短压实的厌氧条件下，其活动也很快停止，因此这种方式的青贮可不受原料中糖类含量、乳酸多少、PH值高低的限制，但必须在高度厌氧条件下进行。 1.2.2 添加剂青贮 对于不易青贮或难以青贮的原料或者需要提高青贮饲料营养价值的原料，可以进行添加剂青贮，添加剂分为三类：促进乳酸发酵的添加剂，如废糖蜜，蔗糖等可溶性碳水化合物或添加酶制剂将原料的淀粉，纤维素部分水解，释放出一部分糖类，必要时可直接添加乳酸菌，使之迅速产生大量乳酸，使PH值很快达到3.8-4.2；抑制不良发酵的添加剂，如各种酸类，抑菌剂等，阻止好气性腐败菌，丁酸菌等不利于青贮的微生物生长；提高青贮饲料营养价值的添加剂有尿素，氮化物等，微生物可利用这类物质合成自身的菌体蛋白，从而提高青贮饲料的蛋白质含量。 2 青贮饲料营养价值的变化 2.1 乳酸含量的变化 乳酸菌是乳酸发酵的主角，要使乳酸菌迅速繁殖占支配地位。青贮原料收获和切碎后，乳酸菌数量急剧增加，在禾本科牧草青贮中，若采用富含可溶性糖类的新鲜植物，乳酸含量一般为80-120g/kgDM,在玉米青贮中，由于原料干物质含量较高和缓冲性低，所以乳酸含量常远低于贮藏良好的牧草青贮，但青贮发酵后由于发酵酸的大量生成，缓冲度可提高3-4倍。 2.2 糖含量的变化 发酵后糖的残余量极少，一般低于20g/kgDM,通常除葡萄糖果糖外，还有半纤维素酶解所释放的戊糖，但由于大多数乳酸菌不分解淀粉，假如有多糖类，大部分将能得以保存。 2.3 其它酸类成分的变化 饲料青贮期间，植物有机酸的浓度发生变化，除植物酶对这些变化起一定的作用外，主要归功于微生物的作用，虽然乳酸使主要的发酵产物，但也有适量的醋酸存在，它主要来源于异型乳酸菌和大肠杆菌对糖类的分解发酵，另外还含有少量丙酸和丁酸，丁酸的浓度在很大程度上取决于青贮过程中乳酸的生长速度，此外还可见少量来源于异型乳酸菌和酵母发酵的甘露醇和乙醇，应该指出的是，在青贮饲料的贮藏期间，部分可溶性养分形成气体或渗漏流失，从而导致细胞壁成分相对增高，一些胡萝卜素在青贮期间被破坏，据认为这也是植物酶作用的结果。 2.4 含氮成分的变化 新鲜牧草总氨的70%-90%为蛋白质，而乳酸青贮的含氮成分主要为可溶性非蛋白氮，在牧草青贮期间蛋白质分解作用仍在不断地进行，在12-14小时，每千克总氮中非蛋白氮含量可以从200g增加到400g，这种变化是植物酶作用的结果，经过对多年生黑麦草，杂交黑麦草和红三叶三种牧草和青贮的比较，总氮损失在11%-20%之间。 2.5 能量的变化 储存良好的青贮饲料，其总能较新牧草高，据资料显示，每千克青贮饲料干物质的平均总数比新鲜牧草正常值18.4MJ平均高10%. 结合发酵的代谢路径考虑，发现青贮期间总能的提高是由于干物质虽有损失而能