水稻的知识概论.doc

水稻基础知识 粮食籽粒的构造、分类： 分类：按用途和植物分类相结合的方法分四类： 谷类：也叫禾谷类，主要含有淀粉，一般作为主食之用。如：小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。 豆类：豆类一般含有大量的蛋白质，习惯上作副食用，豆类中大豆特别是花生，因为含油较多也通常列入油料。 油料：共同特点是富含脂肪，是榨油的原料，油料中也含有丰富的蛋白质，榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质，是良好的蛋白质资源。如：大豆、油菜籽。 薯类：主要营养成分是淀粉，也含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素等。如：甘薯条、甘薯丝。 构造：各种粮食的基本构造具备共同性，一般由皮层、胚、胚乳三个主要部分组成。 皮层------对粮粒起保护作用，皮层的颜色、花纹、茸毛特点是鉴别良种的依据。 胚--------胚是粮粒生命活动最强的部分。多种粮粒的胚形态尽管不同，但基本都有四部分组 成。即胚芽、胚茎、胚根、籽叶，种子萌发后，胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区，因而胚是植物新个体的原始体，胚最容易生虫、生霉，胚大的粮粒难保管，如玉米。 胚乳-------胚乳是储藏营养物质的组织，稻谷粮粒的胚乳特别发达，豆类和部分油料的种子无胚乳，营养物质储存在子叶中。 稻谷籽粒的分类和形态结构 分类：根据稻谷的粒型和粒质不同分为五类（GB 1350---1999）： 早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，胶质粒较少。 晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较少或无腹白，胶质粒较多。 粳稻谷：粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。 籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长型，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯） 粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。 形态结构：稻谷加工去壳后为糙米，糙米有胚的一面叫腹面，无胚的一面叫背面，背上有一条纵沟，在米面两侧各有两条纵沟，称侧纵沟。纵沟的深浅因品种不同而异，对碾米工艺影响较大，纵沟深的稻米加工不易精白，对出米率也有影响。 糙米粒------未成熟时呈绿色，成熟后一般呈白色或乳白色，稻谷有后熟作用。 胶质部分-----胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分，呈蜡状，色深且透明。 粉质部分------胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分，色较白且不透明。 腹白--------粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白” 心白--------粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心白” 不同品种的稻谷，其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同；同品种稻谷由于生产条件不同，腹白和心白的有无及大小也有差异。一般籼稻的腹白或心白比粳稻的大。生长条件差、水肥不足的稻谷其腹白和心白比生产条件好、水肥充足的大。腹白和心白组织疏松，质地脆，加工时容易碾碎。 稻谷外型-------芒、护颖、茸毛、小穗柄。 二、稻谷的国家标准和项目解释（GB 1350---1999） 1、国家标准 早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精密率分等级，质量指标如下表： 籼稻谷质量指标 等级 出糙率：% 整精米率% 杂质% 水分% 色泽、气味 1 ≥79.0 ≥50% ≤1.0 ≤13.5 正常 2 ≥77.0 3 ≥75.0 4 ≥73.0 5 ≥71.0 粳稻谷、经糯稻谷按出糙率和整精米率分等级质量指标见下表： 粳稻谷质量指标 等级 出糙率% 整精米率% 杂质% 水分% 色泽、气味 1 ≥81.0 ≥60% ≤1.0 ≤14.5 正常 2 ≥79.0 3 ≥77.0 4 ≥75.0 5 ≥73.0 各类水稻以三等为中等标准，低于五等的为等外稻谷。 各类稻谷中黄粒米不超过1% 各类稻谷中谷外糙米不超过2% 混有其他类稻谷不超过5% 名词解释： 出糙率：净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。 整精米：糙米碾磨成精度为国标(GB1354)三级大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的四分之三以上（含五分之四）的米粒。 整精米率：整精米