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各种汁酱供大家参考 (2011-10-20 22:45:06) 转载▼ 标签： 汁酱 美食 金汤肉码（海外海）起30斤 老鸡20斤。赤肉12斤。大骨12斤。鸡油1包（2斤）。大虾干1包（1斤）。瑶柱1斤。 大姜适量。 ?浓鸡汤1（海外海）） 老鸡12斤。赤肉6斤。? 骨6斤。猪手3斤。鸡脚3斤。猪皮2斤。鸡油1包2斤。大姜适量。 奶汤（浓鸡汤生记） 老鸡6斤。赤肉4斤。? 骨4斤。猪皮4斤。猪手8斤。鸡脚5斤。火腿皮2斤。 上汤（1份） 老鸡30斤。赤肉6斤。猪手8斤。猪皮3斤。鸡脚7斤。鸡油3斤。火腿4斤。瓜子2斤。 奶汤（生记） 老鸡10斤。赤肉4斤。脊骨3斤。猪皮4斤。猪手6斤。鸡脚5斤。火腿皮2斤。鲗鱼2斤。 ? ? 鲍鱼编 淹南非冰鲜鲍 150斤约250只；食粉7合。安多夫松肉粉3两。 煲法； 老鸡35斤。腩排30斤。赤肉30斤。火腿3斤。猪脚5斤。猪皮5斤。鸡脚8斤。粉1鸡斤。蚝油2斤。保卫尔1并。味精3斤。鱼翅精1包。鲍鱼粉1包。花雕6支。麦芽粉少许。 煲鲍汁肉码（海外海） 老鸡20斤。赤肉12斤。大骨12斤。猪手8斤。大姜适量。 煲鲜鲍1（10斤计生记） 老鸡0.8斤。排骨0.6 斤。鸡脚0.5斤。赤肉0.5斤。猪皮0.2斤。鸡油。老姜 干葱 蒜子。 煲鲍鱼2（50只计生记） 老鸡15斤。赤肉13斤。排骨12斤。老鸡脚16斤。猪皮2斤。火腿皮半斤。沙虫1斤。鸡 油1斤。黄枝子适量。干葱 姜蒜子各半斤。 ? 生炸鸡盐 淮盐1斤。沙姜粉2两。鸡粉1两。味精2两。 生炸鸡皮水 清水1斤。麦芽糖5两。绍洒5錢。浙醋1两。食粉少许。 豉油蒜头（海外海） 生抽10斤。鱼露 1支。鸡精2两。味精10两。沙糖12两。指天椒1斤。蒜头15斤（淹14天） 脆浆粉 面粉4斤。 糥米粉1斤。发粉6两 面捞 面粉3斤。黄油4斤。 白汁（旧） 磨菇1并。花奶1并。面捞1斤2两。烟肉眼斤 白汁（新） 水7斤半。面捞16两。黄油3斤半。烟肉8两。糖4两。味精2两。鸡粉1两。芝士。 柱候酱（海外海煲羊专用） 磨豉酱5斤。海鲜酱2斤。芝麻酱1斤（后下）。干葱茸。蒜茸各1斤（果皮1两。八角2两。桂皮4两。 蒸水5斤） 金盞粉（海外海1） 面粉7两。吉士粉3两。糥米粉1两半。生粉1两。汀面1两。旦黄1只。 金盞粉（海外海2） 面粉3两。粘米粉1两。 生粉2两。汀面2两。糥米粉1两半。旦黄4只。猪油1两半。盐1两半。味精2两。水7两。生油少许。 啫啫野山猪 柱候酱2两。花生酱2两。芝麻酱 5两。海鲜酱1斤。玫瑰露1两。绍洒2两。干葱 蒜茸 陈皮各2两。 啫啫酱（海外海） 柱候酱8并。付乳1并。磨豉酱2并。海鲜酱5并。芝麻酱1并。花雕1并。花生酱半并。生抽4 两。美极4两。虾米粉5两。大地魚粉5两。芝麻碎适量（冰糖8两煲药材水20两） 啫啫酱 磨豉酱3支。南乳1并。付乳3支。海鲜酱16支。紫金酱2支。柱候酱2支。花生酱5支。芝麻酱 5支。陈皮粉 蒜茸 花雕五香粉适量。 水咸鱼（10斤） 盐6两。味精4两。烧汁4两。鸡粉4两。鱼露2支。生抽2斤半。胡椒粉2两。五香粉2两。玫瑰露1 支。柠檬4只。干葱? 姜 蒜子 洋葱? 葱尾淹48 小时。 花甲酱 豉汁5斤。原椒酱2斤。紫金酱7并。柱候酱2斤。? 椒油渣1斤。 花螺酱 干葱茸8两。虾茸4两。原椒酱1斤。沙茶酱1斤。 辣洒汁（海外海） 清水2斤半。干指天椒碎5錢。指天椒（一开3）2两。黑椒少许。沙爹 酱4两。鲜香? 碎4两。香叶粉少许。八角碎两? 。元莤两棵。干葱? 蒜茸各少许。 脆奶1（港称） 棷汁1并。花奶1并。????????? 沙糖7两。清水24两。牛油2两。 脆奶2（港称） 棷汁1并。花奶2并。????????? 沙糖5两。牛油2两。清水25两。 Xo酱（好味酱） 瑶柱5斤。火腿3斤。指天椒3斤。虾米3斤。鸡粉8两。沙糖8两。干葱5斤 。蒜茸7斤。 熊掌制法 冰鲜熊掌解冻用洗米水潯24小时。后用大温水? 至透去毛。用药材水至七成焾。后用肉码扣至够焾 ? 腩? 驴腩 生抽1斤。老抽2两。绍洒4两。冰糖8两。姜1两。桂皮 八角各8錢 酸辣汁 酸梅1并。鸡酱2支。辣椒油1支。红椒粉2两。白醋2两。香粉1两。指天椒10只。美国辣椒仔2支。生抽半支。拧檬1只。冰糖1两半。味适量。 辣椒油 干葱茸18两。蒜茸2斤。虾酱1并。虾米粉1斤8两。辣椒粉1包半。辣椒干碎1斤半。生油45斤。 糖醋 白醋12斤。茄汁3斤。沙糖8斤半。喼汁1斤2。果占2壳。盐8錢。尖椒 柠檬 色素。 辣椒酱 原椒酱1桶。蒜茸3斤。沙糖1斤半。色素 煲东山羊（或以上柱候酱煲亦可） 南乳4两。付乳8两。冰糖5两。柱候酱4两。 菇1斤。马碲5 两。草果 橙皮 陈皮 红尖椒适量。 煲羊腩（50斤 海外海） 姜 蒜炸各2斤。柱候酱2斤。冰糖5