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饮食营养与卫生Nutrition and Sanitation of Food and Beverage 讲解 国家高级营养师 王金鹏 饮食营养和身体健康 饮食营养是机体与外界环境的联系桥梁，是构成机体的物质基础和能量的来源。 概念 营养—谋求和养生 定义：人体摄取、消化、吸收、和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。 概念 营养素：是指维护集体健康以及提供生长、发育和劳动能力所需要的各种饮食中所含的营养成分。 人体需要的营养素有：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、维生素、水等。 概念 营养价值： 指在特定食品中的营养素其质和量适应人体的需要程度。 概念 营养密度： 是指食品以单位能量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。 WHO推荐标准 按世界卫生组织（WHO）的健康人标准，健康包括： 生理健康 心理健康 生活健康 我国居民膳食指南 1、食物多样化、谷类为主。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、常吃奶类、豆类或制品。 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉‘少吃肥肉和荤油。 我国居民膳食指南 5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重。 6、吃清淡少盐的膳食。 7、饮酒