[优质普洱茶必备的七个指标.docVIP

优质普洱茶必备的七个指标 优质普洱茶必备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。 1．质佳：因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，所以又各具特色风味。 2．形佳：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和净度。无异味、杂味。 3．色佳：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。 4．香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。 5．味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来判断。 6．气佳：茶气足、厚、正。 7．韵佳：最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩、麻感。 发布时间:2005-12-3 云南省地方标准DB53/T 102—2003普洱茶2003-01-26发布???? 2003-03-01 实施云南省质量技术监督局 发布 普洱茶1、?范围本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。2、?规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用的而为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。?? GB/191—2000???? 包装储运图示标志?? GB/T5009.57—1996??? 茶叶卫生标准的分析方法?? GB7718—1994???? 食品标签通用标准?? GB/T8302—1987?? 茶取样?? GB/T8303—1987??? 茶磨碎式样的制备及干物质含量测定?? GB/T8304—1987?? 茶? 水分测定?? GB/T8305—1987?? 茶?? 水浸出物测定?? GB/T8306—1987?? 茶?? 总灰分测定?? GB/T8310—1987?? 茶?? 粗纤维测定?? GB/T8311—1987?? 茶? 粉末和碎茶含量测定?? SB/T10036—1992?? 紧压茶运输包装通用技术条件?? SB/T10157—1992??? 茶叶感官审评方法3、术语和定义??? 下列术语和定义是用于本标准。??? 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。4、类型与等级4．1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶4．1．1普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。4．1．2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。4．2实物标准样4．2．14．2．1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。（每五年换配一次）4．2．2普洱紧压茶不做实物标准样。5、要求5．1基本要求5．1．1品质正常，无劣变、无异味。5．1．2普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。5．1．3普洱茶不得着色，不含添加剂。5．1．4普洱散茶必须符合相应实物标准样。5．2感官要求5．2．1普洱散茶品质特征见表1。5．2．2普洱紧压茶外形要求平滑、整齐、端正、厚薄匀称。分洒面、包心的茶，其洒面茶应分布均匀，不起层掉面，包心不外露。5．2．3普洱紧压茶的内质要求汤色红浓，陈香纯正，滋味纯正，叶底褐红、匀齐。 表1普洱散茶品质特征 品名 ? 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 匀整 显毫 匀净 陈香 浓郁 浓醇 红浓 明亮 褐红 细嫩 一级 紧结 肥嫩 匀整 较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓 明亮 褐红 肥嫩 二级 紧结 较肥嫩 匀整 条匀较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓 褐红 柔嫩 三级 条索 紧结 匀整 尚显毫 匀净 浓纯 醇厚 红浓 褐红 尚亮 四级 肥壮 紧结 匀整 尚显毫 有嫩梗 浓纯 醇厚 红浓 褐红 欠匀 五级 条索 紧实 匀